Майонез с васаби к роллам и рыбе
1 492 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Выдержать желтки и масло 30 минут при комнатной температуре
| 36 г Яйцо куриное (желток) 2 желтка | взбить желтки с рисовым уксусом | вливать масло по каплям, затем струйкой, взбивая венчиком | вмешать васаби в майонез, охладить 15–20 минут |
|---|---|---|---|
| 10 г Уксус рисовый 2 ч. л. | |||
| 150 г Масло растительное рафинированное 165 мл | |||
| 6 г Васаби (корень, паста) 1 ч. л. пасты из тубы | развести васаби в соевом соусе и лимонном соке | ||
| 5 г Соус соевый 1 ч. л. | |||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | |||
Майонез с васаби получается лёгким, зелёноватым по цвету и с острой ноткой, которая быстро проходит, не обжигая рот. Его подают к роллам и суши, запечённой и жареной рыбе, тартару, картофелю и сэндвичам с ростбифом. Острота зависит от количества васаби, поэтому пасту добавляют понемногу и пробуют.
Безопасность сырых яиц
В рецепте сырые желтки. Берите свежие яйца с чистой скорлупой, мойте их тёплой водой с мылом, а соус держите в холодильнике. Детям до 3 лет и беременным он не подходит, если яйца не пастеризованы в скорлупе. Тем, у кого болезни желудка, острый соус тоже лучше не давать.
Как приготовить
- Выдержьте желтки и масло 30 минут при комнатной температуре.
- Взбейте желтки венчиком с рисовым уксусом до лёгкой густоты.
- Вливайте рафинированное масло по каплям, потом тонкой струйкой, постоянно взбивая, пока масса не станет густой и блестящей.
- Разведите пасту васаби в соевом соусе и лимонном соке, чтобы не осталось комочков.
- Вмешайте васаби в майонез, пробуйте и при желании добавьте ещё немного пасты.
- Уберите соус в холодильник на 15–20 минут: острота раскроется и станет ровнее.
О васаби в рецепте
Свежий корень васаби встречается редко. В большинстве туб и порошков основа другая: хрен с горчицей и пищевым красителем. Вкус у такой пасты выражен резче и грубее, поэтому кладут чайную ложку и добавляют по вкусу. Соус можно сделать и с тёртым хреном.
Порошок васаби сначала разводят водой и дают постоять 5 минут, затем кладут в соус. Пасту из тубы кладут сразу.
С чем подавать
Соус кладут в роллы вместо сливочного сыра, подают к креветкам и жареной рыбе, добавляют в картофельный салат и в заправку для капустного салата. На бутерброд с ростбифом или холодной курицей его наносят тонким слоем: острота сильная.
Хранение
Храните майонез с васаби в закрытой банке в холодильнике не дольше 3 суток. Острота со временем слабеет, поэтому делайте небольшими порциями под один-два раза. Готовый соус не замораживают.
Фото: Tiia Monto, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в майонезе с васаби?
В рецепте на весь майонез около 1490 ккал: белков 6,8 г, жиров 159,8 г, углеводов 3,8 г при сырых ингредиентах около 217 г. Столовая ложка соуса даёт примерно 100 ккал: порции небольшие.
Чем настоящий васаби отличается от пасты в тубе?
Свежий корень васаби встречается редко. В большинстве туб основа другая: хрен, горчица и краситель. Вкус такой пасты резче и грубее, поэтому её добавляют понемногу и пробуют. Соус с тёртым хреном получается похожим.
Как сделать майонез с васаби менее острым?
Уменьшите количество пасты до четверти чайной ложки и пробуйте. Острота васаби быстро проходит, но в майонезе она остаётся заметной. Если соус вышел слишком острым, добавьте ложку обычного майонеза.
Можно ли майонез с васаби детям и беременным?
Нет. Острый соус на сырых желтках не стоит давать детям до 3 лет и беременным: есть риск сальмонеллы, к тому же острое раздражает слизистую. Тем, у кого болезни желудка, он тоже не подходит.
Сколько хранится майонез с васаби?
В закрытой банке в холодильнике до 3 суток. Острота со временем слабеет, поэтому готовьте небольшими порциями. Замораживать соус нельзя.
С чем подают майонез с васаби?
К роллам вместо сливочного сыра, к креветкам и жареной рыбе, в картофельный салат, к бутербродам с ростбифом или курицей. На хлеб его наносят тонким слоем, потому что острота сильная.
