Хурмовый соус с лимоном и корицей
393 ккал на весь рецепт, 5 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Хурму вымыть, срезать листья, снять кожицу, удалить косточки
| 500 г Хурма 2–3 спелые хурмы | пробить блендером с лимонным соком | перелить в кастрюлю, добавить воду, сахар и корицу, варить 10 минут | остудить |
|---|---|---|---|
| 20 г Лимонный сок 4 ч. л. | |||
| 50 г Вода 50 мл | |||
| 30 г Сахар-песок 2 ст. л. | |||
| 2 г Корица 1/2 ч. л. | |||
Спелая хурма сладкая, тягучая, с лёгким вкусом мёда и сухофруктов. Из неё получается густой оранжевый соус, который не нужно долго варить. Хурмовый соус подают к сырникам, творожной запеканке, рисовой каше, блинам и ванильному мороженому. Лимонный сок добавляет свежести, а корица подчёркивает осенний вкус.
Главное при выборе плодов: хурма должна быть полностью созревшей, мягкой, почти желеобразной. Недозрелые плоды вяжут рот из-за танинов, и сахар или варка этого не исправят.
Как приготовить
- Хурму вымойте, срежьте плодоножки с листьями и очистите мякоть ложкой от кожицы. Удалите косточки, если они есть.
- Переложите мякоть в чашу блендера, добавьте лимонный сок и пробейте до однородного пюре.
- Перелейте пюре в кастрюлю, влейте 50 мл воды, всыпьте сахар и корицу. Поставьте на слабый огонь.
- Варите 10 минут, часто помешивая, потому что густое пюре пригорает и брызгает.
- Снимите с огня и остудите. Если соус вышел слишком густым, разведите его тёплой водой по ложке.
Какую хурму выбрать
Королёк и шоколадная хурма в полной зрелости становятся мягкими и сладкими, а шарон можно брать и плотным: он не вяжет. Если плоды вяжут, их можно положить на ночь в морозильник: после заморозки терпкость заметно уменьшается. Размороженную мякоть используйте сразу.
Секреты и частые ошибки
Если хурма очень сладкая, сахар можно убрать совсем и оставить только лимонный сок. Сладость плодов разная, поэтому пробуйте пюре перед варкой.
Для особенно гладкой текстуры протрите готовый соус через сито: так уйдут мелкие плотные волокна возле плодоножки.
С чем подавать
Хурмовый соус хорошо сочетается с творогом, сырниками, овсяной кашей и блинчиками. Им можно полить ванильный пудинг или выложить слоями в стакан с йогуртом и печеньем. Из него получается и начинка для открытых пирогов.
Хранение
В закрытой банке соус хранится в холодильнике до 5 дней. Замораживать его можно порциями: после размораживания перемешайте.
Фото: Frank Schulenburg, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в хурмовом соусе?
На весь объём соуса по рецепту приходится около 393 ккал: 2,8 г белков, 0,1 г жиров и 116,1 г углеводов. Основу составляют природные сахара хурмы. Если плоды очень сладкие, сахар в рецепте можно не добавлять.
Какую хурму выбрать для соуса?
Берите полностью созревшую, мягкую хурму, например королёк или шоколадную. Шарон можно использовать и плотным, он не вяжет. Недозрелая хурма вяжет рот из-за танинов, и этот привкус остаётся в соусе.
Как избавиться от терпкости хурмы?
Положите плоды в морозильник на ночь: после заморозки терпкость заметно снижается. Также помогает полное созревание при комнатной температуре. Использовать такую хурму лучше сразу после размораживания.
Нужно ли варить хурмовое пюре?
Короткая варка около 10 минут сгущает соус, смешивает его со специями и продлевает хранение. Но если хурма очень спелая, пюре можно использовать и без варки, как сладкую начинку или подливку к каше.
Как хранить хурмовый соус?
В закрытой банке соус стоит в холодильнике до 5 дней. Его можно заморозить порциями, а после размораживания перемешать. Если соус разделился, прогрейте его на слабом огне.
С чем подавать хурмовый соус?
Он подходит к творогу, сырникам, овсяной каше, блинам и ванильному пудингу. Из него можно сделать слой для десерта в стакане с йогуртом и печеньем или начинку для открытого пирога.
