Хурма

Хурма в наших магазинах появляется поздней осенью и лежит до конца зимы. Чаще всего это хурма восточная: крупный оранжевый плод с гладкой глянцевой кожицей и зелёной чашечкой у основания. Под кожицей мягкая или плотная мякоть, сладкая, с медовыми нотами. У некоторых сортов внутри бывают плоские коричневые косточки.

Родиной культуры считают Китай, позже её распространили в Японии и других странах с тёплым климатом. Сейчас хурму выращивают и на юге, в том числе в Крыму, Абхазии, Азербайджане, а в продаже часто встречаются сорта из Испании и Израиля.

Состав и калорийность

В 100 г хурмы 53 ккал, 0,5 г белков, жира практически нет, углеводов 16,8 г. Почти все углеводы представлены сахарами, поэтому плод такой сладкий. Средняя хурма весит 150–250 г, т. е. одна штука даёт примерно 80–130 ккал.

В мякоти есть бета-каротин, который придаёт ей оранжевый цвет, витамин C, калий, магний, марганец. Много пищевых волокон и пектина. Вяжущий вкус дают дубильные вещества, танины; в недозрелых плодах их особенно много.

Польза и кому стоит ограничить

Хурма хорошо утоляет желание съесть сладкое: она сытная и ароматная. Каротин и волокна делают её полезным зимним фруктом в разнообразном рационе.

Сахара в хурме много, поэтому при диабете количество согласуют с врачом. Танины из незрелых плодов в большом количестве могут вызвать запор и тяжесть в желудке; людям, перенёсшим операции на желудке или страдающим болезнями кишечника, вяжущую хурму есть не стоит. Детям хурму дают позже, чем яблоко или грушу, и начинают со спелых невяжущих плодов.

Как выбрать и хранить

Спелая хурма тяжёлая для своего размера, кожица у неё насыщенно оранжевая, без зелёных участков. Чашечка сухая и коричневатая. Мягкий плод с полупрозрачной мякотью, как желе, обычно не вяжет совсем. Сорта королёк и шарон сладкие и в плотном состоянии, их можно есть как яблоко.

• Мелкие тёмные пятнышки и сеточка на кожице допустимы, часто это признак сладости.
• Трещины, вытекающий сок и запах брожения означают, что плод перезрел.
• Вяжущую хурму дозаривают в бумажном пакете с яблоком или бананом при комнатной температуре 2–4 дня.

Ещё один домашний способ убрать вяжущий вкус: заморозить плод на сутки и разморозить. Мякоть станет мягкой и сладкой. Спелую хурму хранят в холодильнике несколько дней, плотные плоды лежат дольше.

Применение в кулинарии

Мягкую хурму едят ложкой, срезав верхушку. Плотную режут дольками в салаты: с рукколой, сыром фета или моцареллой, грецкими орехами и бальзамической заправкой. Пюре из хурмы добавляют в смузи, йогурт, овсянку, используют для муссов, мороженого, начинки пирогов.

Хурма хорошо сочетается с творогом, корицей, имбирём, апельсином, вяленым мясом. Её запекают с курицей или уткой, подают к сырной тарелке. Нарезанные пластинками плоды сушат: в Японии и Корее из хурмы делают сушёный десерт, похожий на финик по текстуре.