Инжирный соус с лимоном и корицей
440 ккал на весь рецепт, 5 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Инжир вымыть, срезать плодоножки, нарезать четвертинками
| 400 г Инжир 5–6 спелых плодов | залить водой, добавить лимонный сок, тушить под крышкой 10 минут | всыпать сахар и корицу, варить 10 минут | слегка размять толкушкой |
|---|---|---|---|
| 100 г Вода 100 мл | |||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | |||
| 60 г Сахар-песок 60 г | |||
| 1 г Корица щепотка | |||
Свежий инжир сладкий и нежный, с тонкой кожицей и множеством мелких семян, которые приятно похрустывают. В соусе он раскрывается мягким медовым вкусом без резкости. Густой, вязкий инжирный соус кладут на творожные десерты, сырники, овсяную кашу и ванильное мороженое. Он хорош и рядом с мягкими сырами: сладость плода уравновешивает солёность.
Для соуса подходят полностью созревшие плоды, чуть мягкие на ощупь. Недозрелый инжир даёт пресный соус с травянистым привкусом.
Как приготовить
- Инжир вымойте и обсушите. Срежьте жёсткие плодоножки и разрежьте плоды на четвертинки. Кожицу снимать не нужно.
- Положите инжир в кастрюлю, влейте 100 мл воды и лимонный сок. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 10 минут, пока плоды не распадутся.
- Всыпьте сахар и корицу, перемешайте и варите ещё 10 минут без крышки, помешивая. Сироп должен слегка загустеть.
- Разомните часть плодов толкушкой, оставив кусочки. Для гладкого соуса пробейте всё погружным блендером.
- Попробуйте и подкорректируйте вкус: если инжир очень сладкий, добавьте ещё лимонного сока.
Как выбрать инжир
Спелые плоды слегка прогибаются под пальцем, пахнут сладостью, а на кожице нет плесени и кислого запаха. Фиолетовый и зелёный инжир одинаково подходят для соуса, но тёмные плоды дают более насыщенный цвет. Свежий инжир недолго хранится и быстро портится, поэтому лучше сварить соус в день покупки.
Варианты
Корицу можно заменить щепоткой молотого имбиря или тонкой полоской апельсиновой цедры. Из сушёного инжира соус тоже получается: замочите плоды в тёплой воде на несколько часов и уменьшите количество сахара.
С чем подавать
Инжирный соус хорошо смотрится на тосте с рикоттой или творожным сыром, а также рядом с запечённым камамбером. Им можно залить греческий йогурт с орехами или выложить слоями в стакан с мюсли. Тёплым он подходит к блинам и вафлям.
Хранение
В закрытой банке инжирный соус держится в холодильнике 5–7 дней. Перед подачей достаньте его заранее, чтобы он стал мягче и гуще лился на десерт.
Фото: PatríciaR, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в инжирном соусе?
На весь объём соуса по рецепту выходит около 440 ккал: 3 г белков, 0,8 г жиров и 115,9 г углеводов. Основной вклад дают сахар и сладкая мякоть инжира. Если плоды очень спелые, сахар можно уменьшить.
Можно ли использовать сушёный инжир?
Да. Замочите плоды в тёплой воде на несколько часов, обрежьте жёсткие плодоножки и варите как свежие. Сухофрукт гораздо слаще, поэтому сахар сократите вдвое или уберите совсем.
Нужно ли снимать кожицу с инжира?
Не нужно. Кожица тонкая и после варки становится мягкой. Она даёт соусу цвет, а мелкие семена приятно похрустывают. Если хотите совсем гладкий соус, пробейте его блендером и протрите через сито.
Как выбрать спелый инжир для соуса?
Спелые плоды слегка продавливаются пальцем, сладко пахнут и не имеют плесени, а кожица на них целая. Твёрдый и пахнущий травой инжир недозрел и даст пресный соус. Хранится свежий инжир недолго, поэтому используйте его в день покупки.
Как хранить инжирный соус?
В закрытой банке соус стоит в холодильнике 5–7 дней. Перед подачей достаньте его заранее, чтобы он стал мягче. Порциями его можно заморозить, после размораживания перемешайте.
С чем подавать инжирный соус?
Соус подходит к творожным десертам, сырникам, овсяной каше, блинам и мороженому. Он хорош рядом с мягкими сырами, например с запечённым камамбером или рикоттой, потому что сладость уравновешивает солёность.
