Айвовый соус с корицей
606 ккал на весь рецепт, 5 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Стереть с айвы пушок, очистить, вырезать сердцевину, нарезать кубиками
| 500 г Айва 2 средние айвы | залить водой, добавить лимонный сок, варить под крышкой до мягкости | всыпать сахар и корицу, уварить 10 минут | пробить блендером до гладкости |
|---|---|---|---|
| 200 г Вода 200 мл | |||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | |||
| 100 г Сахар-песок 100 г | |||
| 2 г Корица 1/2 ч. л. | |||
Айва в сыром виде твёрдая и терпкая, зато после варки становится мягкой, ароматной и приобретает тёплый янтарный оттенок, а при долгом томлении розовеет. Айвовый соус получается густым, с цветочным запахом и лёгкой кислинкой. Он подходит к сырникам, творожной запеканке, рисовой каше, блинам и ванильному мороженому.
Берите крупные плоды с жёлтой кожурой и сильным ароматом. Зелёные и жёсткие айвы тоже годятся, но им нужно больше времени на варку.
Как приготовить
- Айву вымойте и сотрите с кожуры пушок жёсткой губкой или полотенцем.
- Разрежьте плоды на четвертинки, срежьте кожуру и вырежьте сердцевину с семенами. Нарежьте мякоть кубиками примерно по 1,5 см.
- Переложите айву в кастрюлю с толстым дном, влейте 200 мл воды и лимонный сок. Накройте крышкой и варите на слабом огне, пока кубики не станут мягкими: у разных сортов на это уходит от 20 до 30 минут.
- Всыпьте сахар и корицу, перемешайте и уваривайте без крышки ещё 10 минут, помешивая, чтобы не пригорело.
- Пробейте погружным блендером до гладкости. Если соус слишком густой, разведите его горячей водой по ложке.
- Попробуйте и при необходимости добавьте щепотку сахара или несколько капель лимонного сока.
Секреты и частые ошибки
Лимонный сок нужен не только для вкуса: он не даёт нарезанной айве темнеть. Если кубики долго лежат на воздухе, сбрызните их кислым соком сразу после нарезки.
Не режьте айву слишком мелко. Мелкие кусочки разваливаются раньше, чем доходит до мягкости самая плотная часть мякоти возле сердцевины.
Айва содержит много пектина, поэтому остывший соус заметно густеет. Варите его чуть жиже, чем хотите получить в итоге, и проверяйте густоту на остывшей ложке.
Варианты
К корице подходят щепотка имбиря, бадьян или несколько зёрен кардамона. Часть воды можно заменить яблочным соком, тогда сахара понадобится меньше. Для более гладкой текстуры готовый соус протрите через сито.
Хранение
В закрытой банке соус хранится в холодильнике 5–7 дней. Его можно заморозить порциями и растопить на небольшом огне. Для хранения на зиму горячий соус раскладывают в стерилизованные банки и закатывают.
Фото: Rhododendrites, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в айвовом соусе?
На весь объём соуса по этому рецепту выходит около 606 ккал: 3,2 г белков, 2,6 г жиров и 150,7 г углеводов. Почти все калории дают сахар и мякоть айвы. Чтобы снизить калорийность, уменьшите сахар до 60–70 г.
Нужно ли снимать кожуру с айвы для соуса?
Кожуру лучше срезать, потому что она плотная и после варки остаётся жёсткой. Перед этим сотрите с плода пушок полотенцем или жёсткой губкой. Сердцевину с семенами тоже вырежьте, она горчит и даёт много слизи.
Почему айва при варке розовеет?
Цвет меняется во время долгого нагрева, когда в мякоти происходят химические реакции. Короткая варка оставляет соус светло-жёлтым, а долгое томление даёт янтарный и розоватый оттенок. На вкус это не влияет.
Можно ли сделать айвовый соус без сахара?
Можно уменьшить сахар или заменить его частью яблочного сока, но совсем без сахара соус получится терпким и кислым. Спелая сладкая айва потребует меньше сахара, твёрдая и кислая потребует больше. Пробуйте соус перед подачей.
Как хранить айвовый соус?
В закрытой банке соус стоит в холодильнике 5–7 дней. Его можно заморозить небольшими порциями и разогреть на слабом огне, добавив ложку воды. Для запасов на зиму горячий соус раскладывают в стерилизованные банки и закатывают.
С чем подавать айвовый соус?
Он подходит к сырникам, творожной запеканке, блинам, рисовой и манной каше и ванильному мороженому. Густой соус удобно использовать как прослойку в песочном пироге или начинку для открытых пирогов.
Что делать, если айва не размягчилась?
Продолжайте варку под крышкой на слабом огне, при необходимости долейте немного воды. Твёрдые плоды могут вариться заметно дольше обычного. Сахар добавляйте только после размягчения, иначе мякоть останется жёсткой.
.jpg){kind=link}