Слоёный салат «Обжорка» с говядиной, картофелем и маринованными огурцами
2 062 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 10 шагов приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Отварить говядину 1–1,5 часа до мягкости, остудить
- Отварить картофель в мундире 25 минут, остудить и очистить
- Сварить яйца вкрутую 10 минут, остудить и очистить
| 300 г Говядина кусок говядины | нарезать мелкими кубиками | выложить слоями с майонезом и солью |
|---|---|---|
| 80 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | нарезать полукольцами и замариновать 10 минут в уксусе с водой | |
| 10 г Уксус 9% 1 ст. л. и 100 мл воды для маринада | ||
| 250 г Картофель 3 средних клубня | натереть на крупной тёрке | |
| 120 г Огурец маринованный 4 небольших | нарезать мелкими кубиками | |
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | натереть на крупной тёрке | |
| 100 г Сыр Российский 100 г | натереть на мелкой тёрке | |
| 100 г Майонез Провансаль 4 ст. л. | ||
| Соль — по вкусу | ||
«Обжорка» получила название за сытность: в ней сразу мясо, картофель, яйца и сыр. Это салат для плотного обеда или праздничного стола, когда нужно накормить всех без лишних закусок.
Рецепт описан в общих чертах, потому что у каждой хозяйки порядок слоёв немного свой. Здесь он выстроен так, чтобы рыхлый картофель лежал ближе к середине, а не оказывался под тяжёлым мясом.
Как приготовить
- Говядину сварите в подсоленной воде 1–1,5 часа до мягкости и остудите в бульоне.
- Картофель отварите в кожуре 25 минут, остудите, очистите. Яйца сварите вкрутую, 10 минут после закипания.
- Лук нарежьте полукольцами, залейте 100 мл воды с 1 ст. л. уксуса 9% и оставьте на 10 минут. Затем слейте жидкость и отожмите лук.
- Говядину и маринованные огурцы нарежьте мелкими кубиками. Картофель и яйца натрите на крупной тёрке, сыр на мелкой.
- В кольце выложите мясо, посолите и смажьте тонким слоем майонеза.
- Следом идёт маринованный лук, затем картофель, который слегка посолите. Каждый слой промажьте майонезом.
- Выложите огурцы, потом яйца и покройте сыром.
- Выдержите салат 2–3 часа в холодильнике и аккуратно снимите кольцо.
Что важно при сборке
Картофель не утрамбовывайте: он должен лежать рыхло, тогда салат получится нежным. Огурцы хорошо отожмите, иначе слои пропитаются рассолом и поплывут.
Майонез наносите ложкой тонкой сеткой. Мясо в этом салате и так сочное, и толстые слои соуса только утяжелят вкус.
Чем заменить и как хранить
Вместо говядины возьмите варёную курицу или индейку. Для мягкого вкуса часть майонеза заменяют густой сметаной. Маринованные огурцы можно заменить солёными, тогда соли в слоях нужно меньше.
Готовый салат держат в холодильнике под плёнкой не дольше суток, на стол выносят перед подачей.
Как подавать
Салат режут острым ножом, смоченным в горячей воде, вместе с кольцом или формой. Сверху можно посыпать мелко нарезанной зеленью лука или укропа.
Блюдо сытное, поэтому подавать его лучше с лёгкой закуской, например с нарезкой свежих овощей. Горячее после такого салата обычно берут небольшими порциями.
Фото: MOs810, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате «Обжорка»?
Весь салат по набору продуктов из рецепта даёт около 2062 ккал: 111,9 г белков, 152,8 г жиров и 61,5 г углеводов. Картофель добавляет углеводы, а майонез и сыр жиры. Тарелка получается плотной, поэтому порции делают небольшие.
Зачем маринуют лук в салате «Обжорка»?
Лук в уксусе с водой теряет резкость и горечь, а вкус остаётся свежим. Достаточно 10 минут в 100 мл воды с 1 ст. л. уксуса 9%. Затем жидкость сливают и лук отжимают, иначе слой станет влажным.
Как сварить картофель для слоёного салата?
Картофель варят в кожуре 25 минут, остужают и только потом очищают. Так он не впитывает лишнюю воду и остаётся рассыпчатым. Натирать на крупной тёрке удобнее холодные клубни, тёплые мнутся.
Можно ли заменить говядину другим мясом?
Да, подойдут варёная курица или индейка. Они варятся около 20 минут и делают салат легче. Свинину берут реже: она жирнее, и майонеза нужно меньше. Время варки у разных видов мяса отличается.
Какой сыр лучше для слоёного салата?
Годится любой полутвёрдый сыр, например российский или голландский. Его натирают на мелкой тёрке, чтобы он лежал ровным слоем. Слишком солёный сыр лучше выбирать осторожно: огурцы и майонез уже дают соль.
Как хранить слоёный салат с мясом и майонезом?
В холодильнике под плёнкой не дольше суток. Если салат подавался на столе несколько часов, лучше не оставлять его на следующий день. Для подачи режьте порции холодным ножом, смоченным в горячей воде.
