Салат-коктейль из тёртой свёклы с яблоком и орехами
551 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Сварить или запечь свёклу до мягкости, остудить и очистить
| 250 г Свекла варёная 2 средние | натереть на крупной тёрке | соединить и настоять 15 минут |
|---|---|---|
| 150 г Яблоко 1 крупное | ||
| 30 г Грецкий орех 3–4 ореха | измельчить ножом | |
| 5 г Чеснок 1 зубчик | ||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | смешать заправку | |
| 17 г Масло подсолнечное 1 ст. л. | ||
| Соль по вкусу |
Салат из свёклы редко обходится без майонеза или чернослива, но проще и свежее вариант с яблоком и лимоном. Сладкая тёртая свёкла встречается с кислым яблоком, грецкий орех добавляет хруст, чеснок небольшую остроту, а подсолнечное масло подчёркивает землистый вкус корнеплода.
Салат получается рассыпчатым, ярко-малиновым и без лишней жирности. Он годится как гарнир к рыбе и мясу или отдельная закуска.
Как приготовить
- Свёклу вымойте, не обрезая хвостик, и сварите 50 минут или запеките в фольге при 190 °C около часа. Готовность проверяйте шпажкой: она должна входить без усилия.
- Остудите свёклу, очистите и натрите на крупной тёрке. Яблоко очистите от семенной коробочки и натрите так же, шкурку можно оставить.
- Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты, остудите и порубите ножом, но не в пыль.
- Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.
- Смешайте лимонный сок, подсолнечное масло и щепотку соли.
- В миске соедините свёклу, яблоко, орехи и чеснок, залейте заправкой и перемешайте.
- Накройте миску и оставьте на 15 минут, чтобы свёкла пропиталась заправкой, затем выложите в бокалы или салатник.
Секреты и частые ошибки
Яблоко трите непосредственно перед смешиванием и сразу сбрызгивайте лимонным соком: на воздухе мякоть темнеет. Выбирайте плотные кислые сорта, мягкое яблоко даёт кашу.
Свёкла красит всё, к чему прикасается, поэтому доску лучше накрыть пергаментом, а руки защитить перчатками. Если корнеплод получился пресным, помогут щепотка сахара и лишняя капля лимонного сока, а жирная заправка вкуса не добавит.
Чем заменить
Грецкие орехи заменяют фундуком или семечками, масло льняным или оливковым, а лимонный сок яблочным уксусом в количестве одной чайной ложки. В холодильнике салат хранится до двух суток, за это время вкус только раскрывается. Для подачи салат хорошо выкладывать в прозрачные бокалы слоями вместе с ложкой густого йогурта или сметаны, тогда цвет заиграет, а блюдо получит мягкость.
Фото: Anneli Salo, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате из тёртой свёклы с яблоком и орехами?
Весь салат содержит 551 ккал: белков 10,1 г, жиров 37,2 г, углеводов 45,6 г. На 100 г это около 119 ккал при весе продуктов примерно 462 г. Заметную долю калорий дают грецкие орехи и подсолнечное масло.
Сколько варить и запекать свёклу для салата?
Свёклу варят около 50 минут или запекают в фольге при 190 °C примерно час. Готовность проверяйте шпажкой: она должна входить без усилия. Хвостик при варке не обрезайте, тогда цвет сохранится.
Что делать, если свёкла в салате получилась пресной?
Добавьте щепотку сахара и немного лимонного сока. Жирная заправка вкуса не добавит, поэтому масла больше не лейте. Настаивание салата 15 минут тоже помогает, свёкла пропитывается заправкой.
Как не испачкать всё свёклой при готовке?
Свёкла красит всё, к чему прикасается. Накройте доску пергаментом, а руки защитите перчатками. Для этого салата свёклу трут на крупной тёрке.
Сколько хранится салат из свёклы с яблоком?
В холодильнике салат хранится до двух суток, за это время вкус только раскрывается. Держите его в закрытой посуде. Яблоко со временем немного темнеет, но лимонный сок в заправке это замедляет.
Чем заменить грецкие орехи и масло в свекольном салате?
Грецкие орехи заменяют фундуком или семечками, подсолнечное масло льняным или оливковым. Если не хватает кислоты, добавьте немного яблочного уксуса вместо части лимонного сока. Остальные продукты лучше оставить как есть.
Как подать салат из свёклы с яблоком?
Хорошо выложить его слоями в прозрачные бокалы вместе с ложкой густого йогурта или сметаны. Цвет заиграет, а блюдо получит мягкость. Салат годится и как гарнир к рыбе и мясу, и как отдельная закуска.
