Салат из тертой свеклы на французский манер
667 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Свекла 4 шт. | отварить 1 час и остудить | очистить и натереть на крупной тёрке | перемешать | подавать как закуску |
|---|---|---|---|---|
| 45 г Масло оливковое Extra Virgin | взбить в эмульсию | |||
| 70 г Лимон 1 шт. | ||||
| соль и черный перец | ||||
| 150 г Лук зелёный | мелко нарезать | |||
| 100 г Кинза 1 пучок | ||||
Постные блюда могут быть вкусными и разнообразными, несмотря на то, что в большинстве своем в пост употребляют овощи, фрукты и рыбу. Новый рецепт всегда пригодится тем, кто стремится соблюдать неписаное правило употребление постных блюд в определенный период. Свекла – это именно тот продукт, который есть хоть в подвале, хоть в магазине круглый год.
Рецепт постного салата из свеклы
Сегодня в моде новое французское слово «фьюжн», которое обозначает «слияние». В результате проникновения разных культур друг в друга смешиваются и кухни. Любителям разнообразных блюд, которые побывали в таких странах как Франция, Италия, Испания или Болгария пытаются приготовить интересные блюда, используя привычные продукты и нестандартный подход. В результате получаются интересные вариации, как салат из тертой свеклы.
Рецепт невероятно прост, а результат просто потрясающе вкусен.
Основные ингредиенты:
- свекла – 4 шт.;
- зеленый лук – 5 шт.;
- кинза – 1 пучок;
- оливковое масло Extra Virgin – 3 столовые ложки;
- лимон – 1 шт.;
- соль и черный перец – по 1 щепотке.
Способ приготовления салата из тертой свеклы
Отвариваем свеклу в воде на протяжении 1 часа. Даем ей остыть до комнатной температуры, а затем чистим и натираем на крупной терке. Моем и мелко-мелко нарезаем перья зеленого лука. Далее нужно приготовить соус Винегрет около 50 мл. Для этого в отдельную небольшую емкость наливаем около 3 столовых ложек оливкового масла Extra Virgin и добавляем 1 столовую ложку лимонного сока. Соус солим и перчим и мешаем до тех пор, пока не получится эмульсия.
Получившимся соусом заливаем нашу натертую свеклу и тщательно перемешиваем. Добавляем мелко порезанную промытую кинзу и мешаем еще раз. Сейчас нужно салат попробовать на вкус и добавить не хватающего ингредиента, например, соли, т.к. при ее малом количестве особый вкус салата так и не проявится. Для запаха немного поперчим салат и в дальнейшем используем как закуску или гарнир.
Варианты приготовления: на первоначальном этапе свеклу можно не отваривать, а запекать в духовке при температуре в 1800С, обернув каждую свеколку в плотный слой фольги. Для лимонного сока лучше использовать лимон с толстой корочкой, ибо в таком случае он не такой кислый и меньше отдает горчинкой.
На рынках часто бабушки продают молодую свеклу со свежей ботвой. Это небывалая удача для городских магазинов. Отрываем ботву, бланшируем в кипящей воде около 1 минутки и помещаем сразу в ледяную воду. После этого отжимаем от лишней воды и крупно режем. Свеклу после запекания или отваривания режем на 4-ре части и смешиваем с ботвой, а далее действуем по основному рецепту.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате из тёртой свёклы?
Весь салат (около 865 г сырых продуктов) содержит примерно 667 ккал: 12,2 г белков, 46 г жиров и 54,9 г углеводов. На 100 г это около 77 ккал. Основной вклад в калорийность дают оливковое масло и сама свёкла.
Сколько варить свёклу для салата?
Свёклу отваривают около 1 часа и остужают до комнатной температуры. Другой способ: запечь в духовке при 180 °C, завернув каждую свёклу в плотный слой фольги. Потом её чистят и натирают на крупной тёрке.
Как приготовить заправку для салата из свёклы?
Около 3 столовых ложек масла extra virgin смешивают с 1 столовой ложкой лимонного сока, солят, перчат и перемешивают до эмульсии. Получается около 50 мл заправки, которой заливают тёртую свёклу.
Подойдёт ли салат из свёклы для поста?
Да, в нём нет продуктов животного происхождения: только свёкла, зелёный лук, кинза, масло, лимон, соль и перец. Его можно подавать как закуску или как гарнир.
Можно ли добавить в салат ботву свёклы?
Да, если свёкла молодая и с ботвой. Ботву отрывают, бланшируют в кипящей воде около 1 минуты и сразу переносят в ледяную воду. Затем отжимают, крупно режут и смешивают со свёклой, нарезанной на 4 части.
Какой лимон взять для заправки, чтобы не было горечи?
Лучше взять лимон с толстой коркой: он менее кислый и меньше горчит. Сок выжимают и процеживают, чтобы в заправку не попали косточки: они дают лишнюю горчинку.
