Салат из огурцов с укропом и луком на растительном масле
190 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 300 г Огурец 3 небольших | нарезать кружками, посолить, оставить на 5 минут | соединить, перемешать |
|---|---|---|
| Соль и щепотка сахара — по вкусу | ||
| 15 г Укроп небольшой пучок | мелко нарезать | |
| 20 г Лук зелёный 2–3 пера | ||
| 15 г Масло растительное нерафинированное 1 ст. л. | смешать масло с уксусом | |
| 8 г Уксус яблочный 1 ч. л. |
Огурцы с укропом и растительным маслом готовят в постные дни и просто тогда, когда на гарнир к картошке нужно что-то свежее. Салат выходит хрустящим, прозрачным и очень пахучим от укропа. Сметаны и майонеза в нём нет, и от этого вкус огурца слышен лучше.
Рецепт короткий, поэтому всё решают мелочи: толщина нарезки, свежесть зелени и сорт масла.
Как приготовить
- Огурцы вымыть и проверить на горечь: откусите кончик со стороны плодоножки. Если горчит, срежьте кожицу полосками.
- Нарезать огурцы кружками толщиной 3–4 мм, переложить в миску, посолить, добавить щепотку сахара и оставить на 5 минут.
- Укроп и зелёный лук мелко порубить.
- Смешать растительное масло с яблочным уксусом.
- Если огурцы выпустили много сока, слить половину. Добавить зелень, залить масляной заправкой и перемешать.
Секреты
Соль вытягивает из огурцов воду, и салат быстро становится мокрым. Поэтому солить стоит за 5 минут до подачи, а не заранее. Сахар в щепотке не подслащивает салат, он только смягчает кислоту.
Лучше всего подходит нерафинированное подсолнечное масло: его вкус сочетается с укропом. Рафинированное даст более нейтральный вариант.
Как подавать
Салат хорош с отварным картофелем, гречкой, жареными грибами и любыми постными котлетами. Хранить его нужно не больше нескольких часов: после этого огурцы теряют хруст.
Для разнообразия добавляют тонкие кольца редиса или немного красного лука. Уксус заменяют лимонным соком.
Небольшие хитрости
Если огурцы крупные и с жёсткими семенами, разрежьте их вдоль и удалите серединку ложкой, а потом нарежьте полукружками. Салат станет менее водянистым. Укроп не стоит резать заранее: он быстро темнеет и теряет запах.
Зимой, когда тепличные огурцы пресные, вкус спасает хорошая соль и немного уксуса. Не жалейте зелени: на этом блюде она решает почти всё. Для праздничной подачи добавьте несколько зёрен чёрного перца, растёртых в ступке.
Фото: Benreis, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате из огурцов с укропом и маслом?
По цифрам рецепта весь салат весит около 358 г и содержит 190 ккал. На 100 г это примерно 53 ккал. Калории в основном даёт растительное масло.
Как сделать, чтобы огуречный салат не стал водянистым?
Солите огурцы за 5 минут до подачи, а не заранее. Если они выпустили много сока, слейте половину. Крупные огурцы с жёсткими семенами разрежьте вдоль и удалите серединку ложкой.
Сколько можно хранить салат из огурцов?
Не больше нескольких часов: потом огурцы теряют хруст и выпускают много сока, а зелень тускнеет. Поэтому салат лучше готовить прямо перед подачей.
Какое масло лучше для огуречного салата?
Лучше всего нерафинированное подсолнечное: его вкус сочетается с укропом. Рафинированное даст более нейтральный вариант.
Зачем в огуречный салат сахар?
Щепотка сахара не подслащивает салат, а лишь смягчает кислоту. Добавляют её вместе с солью, когда огурцы настаиваются 5 минут.
Чем заменить уксус в салате из огурцов?
Подойдёт лимонный сок. Для разнообразия добавляют тонкие кольца редиса или немного красного лука, а для свежести можно положить больше зелени. Все добавки режут тонко, чтобы не перебить вкус огурца.
С чем подавать салат из огурцов с укропом?
Он хорош с отварным картофелем, гречкой, жареными грибами и постными котлетами. Такой салат ставят рядом с горячим как свежий акцент. Его также едят самостоятельно в постные дни.
