Салат Индигирка
721 ккал на весь рецепт, 5 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить миску в морозильнике 15 минут
| 400 г Нельма филе глубокой заморозки | снять кожу, нарезать мёрзлым кубиком 1 см | быстро перемешать, подать сразу |
|---|---|---|
| 80 г Лук красный 1 луковица | нарезать мелким кубиком | |
| Соль 1/2 ч. л. | ||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | ||
| 25 г Масло подсолнечное 1,5 ст. л. | ||
Индигирка родом из Якутии и названа по одноимённой северной реке. Готовят её из сырой мороженой рыбы, той же, что идёт на строганину: нельмы, муксуна, чира, омуля. Рыбу режут кубиками прямо в замороженном виде, смешивают с луком, солью и перцем и подают сразу, пока кусочки не оттаяли.
Вкус у салата чистый и холодный, рыба тает во рту, а лук добавляет остроты. На Севере индигирку ставят на праздничный стол рядом со строганиной, а в остальных регионах она стала популярной закуской к застолью.
Как приготовить
- Поставьте миску, в которой будете смешивать салат, в морозильник на 15 минут. Холодная посуда не даст рыбе быстро оттаять.
- Достаньте филе нельмы из морозильника. Если рыба целая, снимите кожу, пока она твёрдая: надрежьте у головы и стяните чулком.
- Острым тяжёлым ножом нарежьте мёрзлое филе брусочками толщиной около 1 см, затем кубиками. Работайте быстро и сразу складывайте кубики в холодную миску.
- Красный лук очистите и нарежьте мелким кубиком.
- Посыпьте рыбу солью и молотым чёрным перцем, добавьте лук и подсолнечное масло.
- Перемешайте двумя ложками в течение нескольких секунд и сразу подавайте, лучше на охлаждённой тарелке.
Безопасность сырой рыбы
Речная рыба может содержать паразитов, поэтому для индигирки подходит только рыба промышленной глубокой заморозки от проверенного продавца, с документами. Обычная домашняя морозилка не гарантирует обеззараживания. Свежую рыбу с рынка для этого салата не используют.
Беременным, детям и людям с болезнями ЖКТ блюда из сырой рыбы лучше не есть.
Как подавать и что менять
Индигирку не готовят впрок. Через 10–15 минут кубики оттаивают, пускают сок и теряют упругость, поэтому салат делают маленькими порциями прямо перед подачей.
Вместо подсолнечного масла иногда берут оливковое или вовсе обходятся без масла. Красный лук можно заменить репчатым, тогда его лучше на минуту обдать кипятком. Часть хозяек добавляет к салату ягоды брусники или клюквы: их кислинка хорошо оттеняет жирную северную рыбу. Подают индигирку с отварным картофелем или чёрным хлебом.
Вопросы и ответы
Что такое салат Индигирка и из какой рыбы его делают?
Это якутская закуска из сырой мороженой рыбы, той же, что идёт на строганину: нельмы, муксуна, чира, омуля. Рыбу режут кубиками прямо замороженной и смешивают с луком, солью, перцем и маслом. Название дано по северной реке Индигирке.
Можно ли использовать свежую рыбу для Индигирки?
Нет. Речная рыба может содержать паразитов, поэтому подходит только рыба промышленной глубокой заморозки от проверенного продавца, с документами. Обычная домашняя морозилка обеззараживания не гарантирует. Свежую рыбу с рынка для этого салата не берут.
Сколько калорий в салате Индигирка?
Весь салат по рецепту даёт около 721 ккал: 90,4 г белка, 36,2 г жиров и 7,7 г углеводов. На 100 г сырых ингредиентов это примерно 142 ккал. Углеводов в нём почти нет.
Можно ли приготовить Индигирку заранее?
Нет, её не готовят впрок. Через 10–15 минут кубики оттаивают, пускают сок и теряют упругость. Салат делают маленькими порциями прямо перед подачей, лучше на охлаждённой тарелке.
Кому нельзя есть салат из сырой рыбы?
Беременным, детям и людям с болезнями желудочно-кишечного тракта блюда из сырой рыбы лучше не есть. При хронических заболеваниях стоит обсудить это с врачом.
С чем подавать салат Индигирка?
Подают с отварным картофелем или чёрным хлебом. Некоторые добавляют ягоды брусники или клюквы: кислинка оттеняет жирную северную рыбу. На праздничном столе её ставят рядом со строганиной.
