Классический бисквит в мультиварке
1 877 ккал на весь рецепт, 5 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Яйца вынуть из холодильника за 30 минут, чашу смазать маслом
| 275 г Яйцо куриное 5 крупных яиц | взбивать яйца с сахаром и ванильным сахаром 10–12 минут до плотной пены | вмешать муку лопаткой снизу вверх | вылить тесто в чашу мультиварки, программа «Выпечка» |
|---|---|---|---|
| 200 г Сахар 1 стакан | |||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | |||
| 160 г Мука пшеничная высшего сорта 1 стакан с горкой | |||
| 10 г Масло сливочное для смазывания чаши | |||
Классический бисквит в мультиварке получается высоким, ровным и бледно-золотистым, без пригоревшей корки по краям. Он подходит как самостоятельная выпечка к чаю и как основа для домашних тортов: коржи разрезают, пропитывают и промазывают кремом. Состав минимальный: яйца, сахар, мука и немного ванильного сахара.
Пышность бисквита даёт только взбитая яичная масса, разрыхлитель здесь не нужен. Поэтому важнее всего не торопиться на этапе взбивания и очень аккуратно вводить муку.
Как приготовить
- Яйца достаньте из холодильника за 30 минут. Перед использованием тщательно вымойте их с мылом и сполосните: скорлупа может быть источником сальмонеллы.
- Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом, при желании выстелите дно кружком пергамента.
- Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром миксером на высокой скорости 10–12 минут. Масса должна увеличиться в 3–4 раза, стать светлой и густой, а след от венчиков должен держаться на поверхности несколько секунд.
- Муку просейте. Всыпайте её в два-три приёма и вмешивайте лопаткой снизу вверх, плавными движениями, не давая пене осесть.
- Сразу вылейте тесто в подготовленную чашу и слегка встряхните, чтобы выровнять поверхность.
- Закройте крышку и включите режим «Выпечка». Время и мощность оставьте по умолчанию, как в инструкции к вашей модели. Крышку во время выпечки не открывайте.
- После сигнала проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выйти сухой. Если на ней остаётся тесто, включите режим ещё на 10–15 минут. Оставьте бисквит в чаше при закрытой крышке на 10 минут, затем достаньте и остудите на решётке.
Секреты и частые ошибки
Бисквит оседает, если муку перемешивать слишком долго или открывать крышку раньше времени. Яйца должны быть без следов желтка в белке, а посуда для взбивания сухой и чистой: жир мешает пене стоять.
Верх бисквита в мультиварке остаётся светлым, потому что нагрев идёт снизу. Если нужна румяная корочка, переверните бисквит и подержите в режиме 5–10 минут. Для торта верх всё равно срезают.
Как подавать и хранить
Остывший бисквит можно разрезать на два или три коржа длинным ножом. Хранят его завёрнутым в плёнку при комнатной температуре до двух суток, в холодильнике до четырёх. Если к бисквиту добавлять крем с яйцами или сливками, торт держат в холоде.
Фото: Shixart1985, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в бисквите в мультиварке?
Все продукты рецепта вместе дают около 1880 ккал: 51 г белков, 40 г жиров и 322 г углеводов. Если нарезать бисквит на 8 кусков, на один приходится примерно 235 ккал. Значение зависит от размера куска.
Почему бисквит в мультиварке оседает?
Чаще всего причина в том, что муку перемешивали слишком долго или открыли крышку во время выпечки. Яичная пена теряет воздух, и тесто садится. Муку вводите лопаткой снизу вверх, а крышку не открывайте до сигнала.
Почему верх бисквита остаётся светлым?
В мультиварке нагрев идёт в основном снизу и от стенок чаши, поэтому верх не румянится. Это нормально для бисквита. Если нужна лёгкая корочка, переверните бисквит и подержите в режиме 5-10 минут. Для торта верх обычно срезают.
Как проверить готовность бисквита?
Проткните его деревянной шпажкой до самого дна. Если она выходит сухой, бисквит готов. Если на ней остаётся тесто, включите режим ещё на 10-15 минут. После сигнала оставьте бисквит в чаше на 10 минут, а затем достаньте.
Нужно ли добавлять разрыхлитель в бисквит?
Нет, в классическом бисквите воздух даёт взбитая яичная масса. Яйца взбивают с сахаром 10-12 минут до густой светлой пены, она держит след от венчика. Разрыхлитель нужен лишь в рецептах с небольшим количеством яиц.
Как разрезать бисквит на коржи?
Остудите бисквит полностью и подождите несколько часов, лучше сутки. Разрезайте длинным зубчатым ножом, придерживая второй рукой и поворачивая. Для ровного среза воспользуйтесь нитью или специальной струной.
