Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C
| 300 г Мука пшеничная высшего сорта 2,5 стакана | смешать сухие ингредиенты | замесить тесто, добавив масло и воду | охладить тесто 30 минут | выложить тесто в форму, насыпать начинку и накрыть решёткой | запекать при 180 °C 45 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 75 г Сахар-песок 3 ст. л. | |||||
| 8 г Разрыхлитель теста 1,5 ч. л. | |||||
| Соль — щепотка | |||||
| 85 г Масло растительное рафинированное 5 ст. л. | |||||
| Холодная вода — 5 ст. л. | |||||
| 700 г Яблоко 4–5 средних яблок | нарезать тонкими дольками и сбрызнуть лимонным соком | перемешать с сахаром, корицей и крахмалом | |||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | |||||
| 50 г Сахар-песок 2 ст. л. для начинки | |||||
| 4 г Корица 1,5 ч. л. | |||||
| 10 г Крахмал картофельный 2 ч. л. | |||||
Этот пирог держится на простом тесте без яиц и молока. Мука, растительное масло и немного холодной воды дают хрупкую песочную корочку, которая под яблоками становится чуть мягче, а по краю остаётся ломкой. Начинка получается сочной и кисло-сладкой, с запахом корицы.
Подают пирог тёплым или остывшим, с чаем или компотом. На второй день он вкуснее: сок равномерно распределяется, и ломтики лучше держат форму.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C. Смешайте муку, сахар для теста, разрыхлитель и щепотку соли.
- Влейте растительное масло и разотрите всё пальцами в мелкую крошку. Добавьте холодную воду и быстро соберите тесто в шар, не вымешивая долго.
- Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте тонкими дольками. Сразу сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели.
- Смешайте яблоки с сахаром, корицей и крахмалом. Крахмал свяжет сок, и дно пирога не размокнет.
- Две трети теста раскатайте и выложите в форму диаметром около 24 см, подняв бортики. Насыпьте начинку.
- Из оставшегося теста нарежьте полоски и выложите решёткой. Края защипните.
- Выпекайте при 180 °C около 45 минут, пока решётка не станет золотистой. Дайте пирогу постоять в форме 15 минут.
Секреты и частые ошибки
Тесто на масле не любит тепла рук. Работайте быстро, а если оно стало липнуть, верните его на 10 минут в холодильник. Муку при раскатывании добавляйте понемногу: излишек сделает корку жёсткой.
Берите плотные кисловатые яблоки, например антоновку или семеринку. Мягкие сорта превращаются в кашу, и начинка вытекает под решётку.
Чем разнообразить
В начинку добавьте горсть изюма или мелко нарубленные грецкие орехи. Для более нежного вкуса часть сахара можно заменить мёдом, но тогда пирог будет темнеть быстрее, и форму лучше прикрыть фольгой на последние 10 минут.
Хранят пирог при комнатной температуре под салфеткой до двух суток, в холодильнике дольше. Перед подачей его можно прогреть в духовке 5 минут.
Фото: The-Wuje, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько печь яблочный пирог на растительном масле?
Выпекайте при 180 °C около 45 минут, пока решётка не станет золотистой. После этого дайте пирогу постоять в форме 15 минут. Духовку разогрейте заранее.
Сколько калорий в постном яблочном пироге?
Весь пирог даёт 2642 ккал: 34 г белков, 90,4 г жиров и 413,1 г углеводов. Если разрезать на 8 кусков, в одном около 330 ккал.
Какие яблоки брать для пирога?
Берите плотные кисловатые яблоки, например антоновку или семеринку. Мягкие сорта превращаются в кашу, и начинка вытекает под решётку. Дольки нарезайте тонко и сразу сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели.
Как сделать, чтобы дно яблочного пирога не размокло?
Смешайте яблоки с сахаром, корицей и крахмалом. Крахмал связывает сок, и дно остаётся хрустящим. Тесто выкладывайте в форму диаметром около 24 см и поднимайте бортики.
Почему тесто на масле липнет к рукам?
Тесто на масле не любит тепла рук. Работайте быстро, а если оно стало липнуть, уберите его в холодильник на 10 минут. Муку при раскатывании добавляйте понемногу: излишек сделает корку жёсткой.
Как хранить яблочный пирог?
При комнатной температуре под салфеткой пирог хранится до двух суток, в холодильнике дольше. Перед подачей его можно прогреть в духовке 5 минут.
Чем разнообразить яблочный пирог без яиц?
В начинку добавьте горсть изюма или мелко нарубленные грецкие орехи. Часть сахара можно заменить мёдом, но тогда пирог темнеет быстрее, и последние 10 минут форму лучше прикрыть фольгой.
