Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 300 г Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана муки | замесить тесто, охладить 30 минут | выложить в форму | выпекать при 190 °C 45 минут |
|---|---|---|---|
| 100 г Масло подсолнечное 6 ст. л. | |||
| 100 г Холодная вода — 100 мл | |||
| Соль — щепотка | |||
| 700 г Яблоко 4–5 средних яблок | нарезать дольками и перемешать | ||
| 80 г Сахар 3 ст. л. | |||
| 4 г Корица 1 ч. л. | |||
| 30 г Лимон 2 ст. л. лимонного сока |
Яблочный пирог с решёткой выглядит как праздничная выпечка, хотя тесто для него замешивается за пять минут. В постной версии вместо масла и яиц используют растительное масло и холодную воду. Тесто получается рассыпчатым, а яблоки с корицей дают сочную начинку без лишней сладости.
Пирог подходит для поста, но и вне поста его приятно подать к чаю. Он хорошо держит форму, нарезается ровными кусками и не размокает на следующий день.
Как приготовить
- Муку просейте в миску, добавьте щепотку соли. Влейте подсолнечное масло и разотрите руками в крошку.
- Добавьте 100 мл холодной воды и быстро соберите тесто в шар. Заверните его в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками. Сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.
- Добавьте к яблокам сахар и корицу, перемешайте.
- Разогрейте духовку до 190 °C. Две трети теста раскатайте и выложите в форму диаметром 24 см, формируя бортики.
- Выложите яблочную начинку. Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте полосками шириной 1,5 см.
- Уложите полоски решёткой и прижмите края к бортикам.
- Выпекайте при 190 °C около 45 минут, пока тесто не зарумянится, а сок не начнёт пузыриться.
Секреты и частые ошибки
Воду берите ледяную, а тесто месите недолго. Чем дольше оно в руках, тем плотнее станет корочка. Если яблоки очень сочные, добавьте к ним ложку манки или крахмала, и начинка не растечётся.
Лучше брать плотные кисло-сладкие сорта: они не превращаются в кашу. Пирог дайте остыть минимум 30 минут, иначе начинка вытечет при разрезании.
Варианты и хранение
В начинку можно добавить горсть изюма или рубленых грецких орехов. Для мёдовой версии часть сахара заменяют мёдом. Хранят пирог при комнатной температуре до двух суток, перед подачей его полезно прогреть 5 минут в духовке.
Как подавать
Пирог лучше всего вкусен чуть тёплым, с чашкой чая или компота. Верх можно посыпать сахарной пудрой или смазать разведённым мёдом за 5 минут до конца выпечки, тогда решётка заблестит. Тесто без яиц хрупкое, поэтому режьте пирог острым ножом, не нажимая сильно.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в постном яблочном пироге с решёткой?
Весь пирог даёт около 2564 ккал при весе сырых продуктов примерно 1314 г. На 100 г сырых ингредиентов это около 195 ккал. Белков 34,1 г, жиров 106,2 г, углеводов 359,2 г на весь пирог.
Сколько выпекать яблочный пирог с решёткой?
Выпекают около 45 минут при 190 °C, пока тесто не зарумянится, а сок не начнёт пузыриться. Остудить пирог нужно минимум 30 минут, иначе начинка вытечет при разрезании.
Как сделать постное тесто для пирога рассыпчатым?
Берите ледяную воду и месите недолго. Чем дольше тесто в руках, тем плотнее станет корочка. Перед раскаткой его на 30 минут убирают в холодильник.
Как сделать, чтобы начинка из яблок не растекалась?
Если яблоки очень сочные, добавьте к ним ложку манки или крахмала. Пирог не режьте горячим: остудите минимум 30 минут, иначе начинка вытечет при разрезании.
Какие яблоки лучше для пирога?
Плотные кисло-сладкие сорта, они не превращаются в кашу при выпечке. Яблоки нарезают тонкими дольками и сбрызгивают лимонным соком, чтобы не потемнели.
Как хранить яблочный пирог?
При комнатной температуре пирог хранят до двух суток. Перед подачей его полезно прогреть 5 минут в духовке, и корочка снова станет рассыпчатой.
Что добавить в начинку яблочного пирога?
Можно положить горсть изюма или рубленых грецких орехов. Для мёдовой версии часть сахара заменяют мёдом, а верх смазывают разведённым мёдом за 5 минут до конца выпечки.
