Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 190 °C
- Вишню не размораживать полностью, слить лишнюю жидкость
| 320 г Мука пшеничная высшего сорта 2,5 стакана | смешать с солью и сахаром | замесить тесто, добавив масло и воду | охладить тесто 30 минут | выложить тесто в форму, насыпать начинку и накрыть пластом теста с прорезями | запекать при 190 °C 40 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 70 г Сахар-песок 3 ст. л. | |||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик ванильного сахара | |||||
| Соль — щепотка | |||||
| 90 г Масло растительное рафинированное 5 ст. л. | |||||
| Холодная вода — 5–6 ст. л. | |||||
| 500 г Вишня замороженная замороженная вишня без косточек | перемешать вишню с сахаром и крахмалом | ||||
| 100 г Сахар-песок 4 ст. л. для начинки | |||||
| 25 г Крахмал картофельный 1 ст. л. | |||||
Вишня и песочное тесто сочетаются так, что лучше пока ничего не придумали. Кислинка ягоды уравновешивает сладкую хрустящую корочку, а тёмный сок пропитывает дно и придаёт пирогу рубиновый цвет. Для поста это один из самых выразительных десертов, ведь вишню можно брать свежую, замороженную или из банки.
Тесто здесь без яиц, на подсолнечном масле. Оно получается не таким рассыпчатым, как сливочное, зато хорошо раскатывается и держит форму.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 190 °C. Смешайте муку, сахар, ванильный сахар и соль.
- Добавьте масло, разотрите в крошку и влейте холодную воду. Соберите гладкий шар, не месите дольше минуты.
- Уберите тесто в холодильник на 30 минут, чтобы оно стало послушным.
- Вишню оставьте в дуршлаге на 10 минут и слейте сок. Смешайте ягоды с сахаром и крахмалом.
- Около двух третей теста раскатайте на столе с мукой в круг и выложите в форму. Сделайте невысокие бортики.
- Выложите вишню. Оставшееся тесто раскатайте в круг, накройте им начинку, защипните края и сделайте в центре несколько прорезей для выхода пара.
- Выпекайте 40 минут, пока тесто не зарумянится, а сок не начнёт пузырьками выходить из прорезей.
- Остудите пирог хотя бы час. В тёплом виде начинка растекается и плохо режется.
Что важно знать
Главная проблема вишнёвых пирогов в том, что ягоды дают много сока. Слейте жидкость после разморозки и не пропускайте крахмал: он загустит остатки и не даст корке размокнуть. Если вишня очень кислая, добавьте ещё ложку сахара.
Форму лучше застелить пергаментом или смазать тонким слоем масла. Сок иногда вытекает, и пригоревший сахар потом трудно отмыть.
Другие ягоды
Вместо замороженной вишни подойдёт свежая без косточек, только сахара тогда нужно на ложку больше. Тот же пирог получится со сливой, чёрной смородиной или смесью ягод. Для смородины и сливы крахмала хватит чуть меньше, потому что в них много пектина и сок сам загустеет.
Как подавать и хранить
Пирог хорош с чаем или травяным отваром. Хранят его под полотенцем до суток, дольше в холодильнике, где он становится плотнее. Перед подачей кусок можно прогреть в духовке несколько минут, чтобы вернуть корочке хруст.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в постном вишнёвом пироге?
Весь пирог даёт 2865 ккал: 37,5 г белков, 94,6 г жиров и 466,3 г углеводов. Если разрезать его на 8 кусков, в одном около 360 ккал.
Как сделать, чтобы начинка не вытекала, а корка не размокла?
Слейте сок с ягод и добавьте в начинку крахмал: он загустит остатки жидкости. Форму застелите пергаментом. Готовый пирог остудите хотя бы час, тёплым он плохо режется, а начинка растекается.
Сколько выпекать пирог с вишней?
Выпекайте 40 минут при 190 °C. Пирог готов, когда тесто зарумянилось, а сок пузырьками выходит из прорезей. Прорезей в верхнем пласте нужно несколько, чтобы выходил пар.
Нужно ли размораживать вишню для пирога?
Полностью размораживать не нужно. Оставьте вишню в дуршлаге на 10 минут и слейте выделившийся сок, потом смешайте ягоды с сахаром и крахмалом. Если вишня очень кислая, добавьте ещё ложку сахара.
Как замесить постное песочное тесто на масле?
Смешайте муку, сахар, ванильный сахар и соль, добавьте масло и разотрите в крошку. Влейте холодную воду и соберите гладкий шар, не месите дольше минуты. Перед раскатыванием уберите тесто в холодильник на 30 минут.
Чем заменить вишню в пироге?
Подойдёт свежая вишня без косточек, только сахара нужно на ложку больше. Тот же пирог получится со сливой, чёрной смородиной или смесью ягод. Для смородины и сливы крахмала нужно чуть меньше, потому что в них много пектина.
Сколько хранится вишнёвый пирог?
Под полотенцем пирог хранится до суток, дольше в холодильнике, где он становится плотнее. Перед подачей кусок можно прогреть в духовке несколько минут, чтобы вернуть корочке хруст.
