Тамагояки (японский омлет-рулет)
487 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | перемешать палочками, не взбивая в пену | жарить на среднем огне тонкими слоями, сворачивая рулетом, 6–8 минут | придать форму в бамбуковом коврике, дать постоять 5 минут и нарезать | |
|---|---|---|---|---|
| 6 г Соус соевый 1 ч. л. | размешать до растворения сахара | |||
| 12 г Сахар 2 ч. л. | ||||
| Вода 2 ст. л. | ||||
| Соль щепотка | ||||
| 10 г Масло подсолнечное 2 ч. л. | ||||
Тамагояки в Японии едят на завтрак, кладут в коробку бэнто и подают в суши-барах. Это омлет, свёрнутый из нескольких тонких слоёв, поэтому на срезе видны аккуратные кольца. Вкус слегка сладкий, с солоноватой ноткой соевого соуса, текстура плотная и сочная одновременно.
Японцы жарят его в прямоугольной сковороде макияки. Дома подойдёт и обычная антипригарная сковорода диаметром 18–20 см: края рулета получатся округлыми, их просто подравнивают ножом.
Как приготовить
- В чашке смешайте соевый соус, сахар, воду и соль. Размешивайте, пока сахар не растворится.
- Разбейте яйца в миску и влейте соусную смесь. Перемешайте палочками или вилкой, разбивая белки. Взбивать в пену не нужно: пузырьки воздуха сделают слои рыхлыми.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте маслом с помощью сложенной бумажной салфетки.
- Влейте четверть яичной смеси и наклоните сковороду, чтобы она растеклась ровным тонким слоем. Лопнувшие пузыри проткните палочкой.
- Когда низ схватится, а верх ещё будет влажным, примерно через 30–40 секунд, сверните омлет от дальнего края к себе в рулет.
- Сдвиньте рулет обратно к дальнему краю, смажьте свободную часть сковороды маслом и влейте следующую порцию. Приподнимите рулет, чтобы смесь затекла под него. Когда слой схватится, снова сверните, захватывая новый слой.
- Повторите, пока смесь не закончится. Всего уйдёт 6–8 минут.
- Переложите горячий рулет на бамбуковый коврик для роллов, плотно заверните и оставьте на 5 минут. Он примет ровную форму. Нарежьте поперёк кусочками толщиной 2–3 см.
Частые ошибки
Слишком сильный огонь. Сахар в смеси быстро карамелизуется, и омлет покрывается тёмными пятнами раньше, чем схватится. Если слой подгорает, снимите сковороду с огня на несколько секунд.
Толстые слои. Чем тоньше налита смесь, тем легче её свернуть и тем красивее срез. Из четырёх яиц обычно получается 4–5 слоёв.
Варианты
В классическом рецепте вместо воды берут бульон даси, иногда добавляют ложку мирина для блеска. Несладкая версия получается, если убрать сахар и чуть увеличить соевый соус. В смесь можно добавить мелко нарезанный зелёный лук, а на один из слоёв положить лист нори.
Тамагояки хорошо есть и тёплым, и холодным. В холодильнике под плёнкой он хранится до двух суток, поэтому его удобно готовить с вечера для завтрака или обеда с собой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в тамагояки?
Весь омлет из 4 яиц содержит около 487 ккал: 28,6 г белков, 34 г жиров и 14 г углеводов. Если нарезать его на 2 порции, на каждую придётся примерно 244 ккал. Основную калорийность дают яйца и масло.
Как сделать тамагояки в обычной сковороде?
Подойдёт антипригарная сковорода диаметром 18–20 см. Края рулета получатся округлыми, их просто подравнивают ножом. Японцы жарят тамагояки в прямоугольной сковороде макияки.
Сколько жарить каждый слой тамагояки?
Примерно 30–40 секунд, пока низ схватится, а верх ещё будет влажным. Затем слой сворачивают и добавляют следующий. Из четырёх яиц обычно получается 4–5 слоёв, а весь процесс занимает 6–8 минут.
Почему тамагояки темнеет и рвётся?
Слишком сильный огонь. Сахар в смеси быстро карамелизуется, и омлет покрывается тёмными пятнами раньше, чем схватится. Если слой подгорает, снимите сковороду с огня на несколько секунд. Толстые слои тоже трудно сворачивать, наливайте смесь тонко.
Нужно ли взбивать яйца для тамагояки?
Нет. Яйца перемешивают палочками или вилкой, разбивая белки. Пузырьки воздуха сделают слои рыхлыми, а нужен плотный и сочный рулет.
Как сделать несладкое тамагояки?
Уберите сахар и чуть увеличьте количество соевого соуса. В классическом рецепте вместо воды берут бульон даси, иногда добавляют ложку мирина для блеска.
Сколько хранить тамагояки?
В холодильнике под плёнкой до двух суток, поэтому его удобно готовить с вечера для завтрака или обеда с собой. Едят его тёплым и холодным.
