Мамалыга с брынзой и сметаной
1 597 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| Вода 800 мл | вскипятить в толстостенном котелке, посолить | всыпать крупу тонкой струйкой, варить 25–30 минут, часто перемешивая | вмешать масло, дать постоять 5 минут, выложить на доску | нарезать ниткой, подать с раскрошенной брынзой и сметаной |
|---|---|---|---|---|
| Соль 1 ч. л. | ||||
| 200 г Кукурузная крупа 1 стакан мелкого помола | ||||
| 30 г Масло сливочное 2 ст. л. | ||||
| 150 г Сыр брынза (из коровьего молока) 150 г | ||||
| 150 г Сметана 20% (средней жирности) 6 ст. л. | ||||
Мамалыга знакома каждому, кто бывал в Молдавии или Румынии: это густая каша из кукурузной крупы, которую варят так круто, что её можно резать ниткой. Сама по себе она пресная и слегка сладковатая, поэтому её почти всегда едят с чем-то солёным и жирным. Самый простой и самый любимый вариант получается с брынзой и сметаной. Солёный рассыпчатый сыр, кислая сметана и тёплая каша дают сытный завтрак, после которого до обеда о еде не вспоминаешь.
Для мамалыги нужна крупа мелкого помола. Крупная «полента» тоже подойдёт, но варить её дольше, и текстура получится зернистой. Котелок лучше взять с толстым дном: в тонкой кастрюле каша пригорает быстрее, чем успевает развариться.
Как приготовить
- Налейте в котелок 800 мл воды, посолите и доведите до кипения.
- Убавьте огонь до среднего и всыпайте 200 г крупы тонкой струйкой, не переставая мешать венчиком. Так комков не будет.
- Когда каша начнёт густеть, смените венчик на деревянную лопатку. Варите 25–30 минут на слабом огне, перемешивая каждые 2–3 минуты и прижимая массу ко дну и стенкам.
- Готовность видно по поведению каши: она отходит от стенок, а лопатка, воткнутая в середину, стоит.
- Вмешайте 30 г сливочного масла, разровняйте поверхность и оставьте котелок на выключенной плите на 5 минут. За это время мамалыга чуть отойдёт от дна.
- Переверните котелок на деревянную доску. Каша выйдет плотным куполом.
- Нарежьте её натянутой ниткой на ломти толщиной 2–3 см. Нож прилипает, а нитка режет чисто.
- Разложите мамалыгу по тарелкам, посыпьте раскрошенной брынзой (150 г) и полейте сметаной (около 6 ст. л.).
Частые ошибки
Комки появляются, когда крупу высыпают в воду разом. Если так всё же случилось, разбейте их венчиком в первые минуты, пока каша жидкая. Потом это уже не получится.
Второй промах связан с нетерпением. Через 10 минут каша кажется густой, но вкус у неё сырой, с мучнистым привкусом. Кукурузной крупе нужно полчаса, чтобы зёрна полностью разварились.
Слишком солёная брынза перебьёт вкус каши. Если сыр попался очень солёный, замочите его на час в холодной воде или молоке.
Как подавать и чем дополнить
Брынза со сметаной считается самым простым вариантом. В Молдавии мамалыгу едят и со шкварками, с жареными яйцами, с тушёными грибами, с мужде (чесночным соусом). Брынзу из коровьего молока можно заменить овечьей, она острее и солонее, или адыгейским сыром для мягкого вкуса.
Остатки мамалыги хранят в холодильнике до двух суток, завернув в плёнку. На следующий день ломти обжаривают на сливочном масле до корочки и подают с той же брынзой. Многим такой второй завтрак нравится даже больше первого.
Вопросы и ответы
Сколько варить мамалыгу из кукурузной крупы?
25-30 минут на слабом огне, перемешивая каждые 2-3 минуты. Кукурузной крупе нужно полчаса, чтобы зёрна полностью разварились. Через 10 минут каша кажется густой, но вкус у неё сырой, с мучнистым привкусом.
Сколько калорий в мамалыге с брынзой и сметаной?
Вся порция из рецепта, где 200 г крупы, 30 г масла, 150 г брынзы и 150 г сметаны, содержит около 1597 ккал, белков около 48 г, жиров 87 г, углеводов 155 г. Если разделить блюдо на 4 порции, на каждую придётся около 400 ккал.
Почему в мамалыге получаются комки?
Крупу высыпали в воду разом. Её нужно всыпать тонкой струйкой в кипящую воду, не переставая мешать венчиком. Если комки всё же появились, разбейте их венчиком в первые минуты, пока каша жидкая.
Как понять, что мамалыга готова?
Каша отходит от стенок, а лопатка, воткнутая в середину, стоит. Потом вмешивают масло и оставляют котелок на выключенной плите на 5 минут. Мамалыга чуть отойдёт от дна и выйдет плотным куполом.
Как нарезать мамалыгу?
Натянутой ниткой, на ломти толщиной 2-3 см. Нож к горячей каше прилипает, а нитка режет чисто. Мамалыгу для этого переворачивают из котелка на деревянную доску.
Чем заменить брынзу в мамалыге?
Овечьей брынзой, она острее и солонее, или адыгейским сыром, если нужен мягкий вкус. Если сыр слишком солёный, его на час замачивают в холодной воде или молоке.
Как хранить мамалыгу и что делать с остатками?
Остатки хранят в холодильнике до двух суток, завернув в плёнку. На следующий день ломти обжаривают на сливочном масле до корочки и подают с той же брынзой. Ещё мамалыгу едят со шкварками, жареными яйцами и тушёными грибами.
