Мука рисовая диетическая

Рисовую муку делают из шлифованного белого риса, реже из бурого. Она белоснежная, очень мелкая, на ощупь напоминает крахмал и слегка поскрипывает между пальцами. Вкус почти нейтральный. Есть еле заметная сладость, но она не спорит ни с ванилью в сырниках, ни с соевым соусом в кляре, ни с карри в соусе, который загустили этой мукой.

В кухнях Японии, Китая, Вьетнама и Таиланда из неё готовят лапшу, рисовую бумагу, сладости и тесто для жарки. У нас рисовую муку чаще покупают как замену пшеничной для безглютеновой выпечки, отсюда и пометка «диетическая» на упаковках.

Состав и калорийность

В 100 г рисовой муки 371 ккал, 7,4 г белков, 0,6 г жиров и 82 г углеводов. Почти всё это крахмал: жиров ничтожно мало, клетчатки в муке из белого риса тоже немного. По калорийности она не легче пшеничной, слово «диетическая» относится скорее к отсутствию глютена.

В рисовой муке есть немного витаминов группы B, магния, фосфора и марганца. Мука из бурого риса темнее. В ней больше клетчатки и минералов, и пахнет она заметнее, слегка орехом, зато хранится меньше и в нежной выпечке может давать сероватый оттенок.

Польза и кому стоит ограничить

Главное достоинство рисовой муки в том, что в ней нет глютена. Её используют люди с целиакией и непереносимостью клейковины, а также те, кто по совету врача временно исключает пшеницу. При целиакии стоит выбирать упаковку с отметкой «без глютена»: на общих линиях возможно перекрёстное загрязнение.

Рисовая мука легко усваивается и мягко действует на желудок, поэтому её берут для детских каш и щадящего питания. При этом крахмал из неё быстро превращается в глюкозу. При диабете и контроле веса порции выпечки из рисовой муки стоит считать так же внимательно, как и пшеничной.

Как выбрать и хранить

• Цвет белый и равномерный, без серых пятен.
• Помол тонкий: мука из крупки делает выпечку песочной на зубах.
• Упаковка плотная, без влаги внутри, запах чистый.

Мука из белого риса хранится долго, если держать её в сухой закрытой банке. Мука из бурого риса из-за жиров зародыша может прогоркнуть, её лучше держать в холодильнике.

Применение в кулинарии

Без клейковины тесто из рисовой муки не тянется и легко крошится. Поэтому в безглютеновой выпечке её смешивают с кукурузной, гречневой или миндальной мукой, добавляют яйца, крахмал, а иногда загустители вроде псиллиума или ксантановой камеди.

Из чистой рисовой муки отлично получаются тонкие блины, оладьи, сырники, песочное печенье и бисквит. В азиатской кухне из неё лепят моти и рисовые шарики, готовят кляр для темпуры: он выходит тонким и хрустящим. Мукой из риса удобно загущать соусы и подливы, она не даёт комков и мучного привкуса.

Тесту на рисовой муке нужно постоять 15–20 минут, чтобы мука набухла. Жидкости часто требуется меньше, чем по пшеничному рецепту. Её вливают постепенно.