Банановые оладьи с грецкими орехами
1 117 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 240 г Банан 2 спелых шт. | размять вилкой в пюре | вбить яйца, влить молоко, перемешать | всыпать муку с разрыхлителем и корицей, перемешать | подсушить орехи 2–3 минуты, порубить, вмешать | жарить на слабом огне по 2 минуты с каждой стороны |
|---|---|---|---|---|---|
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | |||||
| 100 г Молоко 3.2% 100 мл | |||||
| 100 г Мука пшеничная высшего сорта 4 ст. л. с горкой | |||||
| 5 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. | |||||
| 1 г Корица щепотка | |||||
| 30 г Грецкий орех горсть | |||||
| 15 г Масло подсолнечное 1 ст. л. для жарки | |||||
Банановые оладьи готовят из спелых бананов, яиц и небольшого количества муки. Пюре делает тесто сладким и влажным, поэтому сахар почти не нужен, а оладьи получаются мягкими, с карамельным вкусом банана и лёгким ароматом корицы. Рубленые грецкие орехи добавляют хруст. Такой завтрак собирается за 20 минут из того, что обычно есть дома.
Лучше всего подходят перезрелые бананы с тёмными пятнами на кожуре. Они слаще и легко разминаются вилкой, а зелёные дают тугое пюре без аромата.
Как приготовить
- Очистите бананы и разомните их вилкой в миске до пюре. Небольшие кусочки можно оставить, в оладьях они будут приятными вкраплениями.
- Вбейте яйца, влейте молоко и перемешайте венчиком.
- Смешайте муку с разрыхлителем и корицей, всыпьте в банановую массу. Перемешайте только до исчезновения сухих комков. Тесто получится густым и тягучим.
- Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты, крупно порубите и вмешайте в тесто.
- Разогрейте сковороду и смажьте её тонким слоем масла. Огонь нужен слабее среднего.
- Выкладывайте тесто столовой ложкой, слегка разравнивая. Жарьте около 2 минут, пока края не схватятся, затем аккуратно переверните лопаткой и держите на огне ещё 1–2 минуты.
- Подавайте тёплыми.
Почему оладьи горят и разваливаются
В банане много сахара, поэтому тесто быстро карамелизуется. На сильном огне оладьи чернеют снаружи и остаются сырыми внутри. Терпение и слабый огонь здесь важнее всего.
Тесто без муки, только из банана и яиц, тоже бывает, но такие оладьи очень нежные и рвутся при переворачивании. Четыре ложки муки делают их устойчивыми. Пшеничную муку можно заменить овсяной или смолоть в кофемолке овсяные хлопья.
Делайте оладьи небольшими, диаметром 7–8 см. Крупные хуже пропекаются и ломаются на лопатке.
С чем подавать
Банановые оладьи хороши с греческим йогуртом, мёдом, кленовым сиропом или ложкой арахисовой пасты. Сверху можно положить свежие кружочки банана и ягоды. Детям их часто дают без добавок: сладости в самом тесте хватает.
Оладьи вкуснее сразу после жарки. Остатки хранят в холодильнике сутки и разогревают в тостере или на сковороде.
Фото: Veganbaking.net from USA, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в банановых оладьях?
Вся порция по рецепту (около 600 г сырых продуктов) даёт 1117 ккал: 35,4 г белков, 51,1 г жиров и 130,6 г углеводов. На 100 г это около 186 ккал. Подача с мёдом или сиропом увеличит цифру.
Какие бананы нужны для банановых оладий?
Лучше всего перезрелые бананы с тёмными пятнами на кожуре. Они слаще и легко разминаются вилкой. Зелёные дают тугое пюре без аромата, и сахара потребуется больше.
Почему банановые оладьи горят снаружи и сырые внутри?
В банане много сахара, поэтому тесто быстро карамелизуется. На сильном огне оладьи чернеют снаружи и остаются сырыми внутри. Жарьте на слабом огне, около 2 минут с одной стороны и 1-2 минуты с другой.
Почему банановые оладьи рвутся при переворачивании?
Слишком мало муки или слишком крупные оладьи. Четыре ложки муки делают их устойчивыми, а диаметр 7-8 см помогает ровно пропечься. Переворачивайте аккуратно лопаткой, когда края схватятся.
Чем заменить пшеничную муку в банановых оладьях?
Можно взять овсяную муку или смолоть овсяные хлопья в кофемолке. Тесто останется густым и тягучим. Без муки оладьи тоже бывают, но они очень нежные и рвутся при переворачивании.
С чем подавать банановые оладьи?
Хороши греческий йогурт, мёд, кленовый сироп или арахисовая паста. Сверху кладут кружочки банана и ягоды. Детям их часто дают без добавок, потому что сладости в самом тесте хватает. Малышам до трёх лет орехи в тесто лучше не класть или молоть в муку, целые кусочки опасны.
Сколько хранятся банановые оладьи?
Вкуснее всего банановые оладьи сразу после жарки, пока они тёплые и мягкие. Остатки хранят в холодильнике сутки и разогревают в тостере или на сковороде, так корочка снова станет сухой.
.jpg){kind=link}