Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 200 г Молоко 3.2% 200 мл | нагреть молоко с какао и нарубленным шоколадом на слабом огне, помешивая, не доводя до кипения | добавить сгущённое молоко и ванильный сахар, перемешать до однородности и полностью остудить | влить водку тонкой струёй, перемешивая венчиком | разлить по чистым бутылкам и убрать в холодильник |
|---|---|---|---|---|
| 30 г Какао-порошок 3 ст. л. | ||||
| 50 г Шоколад горький половина плитки | ||||
| 200 г Молоко сгущённое с сахаром около половины банки | ||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||
| 235 г Водка 250 мл | ||||
Шоколадный ликёр, который делают дома, похож на густой десерт, только с водкой. В нём есть какао, горький шоколад, молоко и сгущёнка. Вкус мягкий, сладкий, со спиртовой ноткой, которая почти не чувствуется. Крепость примерно 15 градусов.
Такой ликёр подают в маленьких рюмках после ужина, наливают в кофе, добавляют в молочные коктейли и поливают им мороженое. Из-за молока он нестойкий, поэтому готовят его небольшими порциями и хранят в холодильнике.
Как приготовить
- Нарубите шоколад мелкими кусочками. Чем они мельче, тем быстрее растворятся.
- Налейте молоко в небольшую кастрюлю, всыпьте какао и добавьте шоколад. Поставьте на слабый огонь.
- Нагревайте, постоянно помешивая венчиком, пока шоколад не растворится, а какао не разойдётся без комков. Молоко не кипятите: на поверхности образуется плёнка, а вкус станет вареным.
- Снимите кастрюлю с огня и вмешайте сгущённое молоко и ванильный сахар. Размешайте до однородности.
- Полностью остудите смесь до комнатной температуры. Горячую массу с водкой смешивать нельзя: часть спирта испарится, а молоко может свернуться.
- Тонкой струйкой влейте водку, непрерывно помешивая венчиком.
- Если остались комочки, процедите ликёр через мелкое сито.
- Разлейте по чистым стерилизованным бутылкам, закройте и уберите в холодильник на 1–2 дня, чтобы вкус созрел.
Секреты и частые ошибки
Какао лучше предварительно развести в нескольких ложках тёплого молока до пасты, иначе в напитке останутся комки. Шоколад берите горький или тёмный, с высоким содержанием какао, молочный сделает ликёр приторным. Если хочется менее сладкий вкус, сократите сгущёнку на треть.
Со временем ликёр расслаивается: жир и какао поднимаются или оседают. Перед подачей бутылку встряхивают. Если смесь свернулась, значит молоко было слишком горячим или водка вливалась слишком быстро. Исправить это уже нельзя.
Как хранить и подавать
Ликёр на молочной основе без консервантов хранят только в холодильнике, в плотно закрытой бутылке, и выпивают примерно за 2 недели. Если появился кислый запах, комки или плесень, напиток выливают. Подают охлаждённым, со льдом или с кофе.
Об алкоголе
Ликёр содержит этиловый спирт и предназначен только для взрослых. Его не пьют беременные и кормящие, а водитель за рулём пить не должен. Для основы нужна качественная водка из магазина, не технический спирт. Из-за сладости напиток легко выпить много, поэтому порцию ограничивают 30–50 мл.
Вопросы и ответы
Сколько хранится домашний шоколадный ликёр?
Ликёр на молоке и сгущёнке без консервантов хранят только в холодильнике, в плотно закрытой бутылке, и выпивают примерно за 2 недели. Если появился кислый запах, комки, плесень или необычная пена, напиток нужно вылить. Ликёры на ягодах и водке без молока стоят намного дольше.
Почему шоколадный ликёр свернулся?
Обычно молоко было слишком горячим, когда в него влили водку, или спирт добавили слишком быстро. Смесь нужно полностью остудить и вливать водку тонкой струёй, помешивая. Свернувшийся ликёр уже не исправить, но его можно использовать для выпечки, если он не прокис.
Какая крепость у шоколадного ликёра?
Примерно 15 градусов: на 250 мл водки приходятся 200 мл молока, сгущёнка, какао и шоколад. Точная цифра зависит от густоты смеси. Чтобы ликёр был крепче, водки добавляют на 50 мл больше, но тогда вкус спирта становится заметнее.
Нужно ли встряхивать бутылку перед подачей?
Да. Какао и жир со временем расслаиваются: часть оседает на дне, часть поднимается к горлышку. Перед подачей бутылку энергично встряхивают, а затем охлаждают. Если расслоение сильное, смесь можно взбить венчиком или пропустить через блендер.
С чем пить шоколадный ликёр?
Его подают в маленьких рюмках охлаждённым или со льдом, добавляют в кофе и горячий шоколад, смешивают с молоком для коктейля, поливают мороженое, творожные и сырные десерты. Для питья достаточно 30–50 мл, ликёр сладкий и сытный.
Можно ли заменить водку коньяком или ромом?
Можно. Коньяк даёт ликёру глубину и лёгкий привкус дерева, ром делает вкус сладким и пряным. Крепость и сроки хранения остаются прежними: напиток держат в холодильнике и выпивают за 2 недели. Для всех вариантов нужен качественный напиток из магазина.
Можно ли сделать ликёр без сгущённого молока?
Можно взять сливки 10–20 процентов и сахар, примерно 150 г на ту же порцию, и вместе с молоком нагреть до растворения сахара. Вкус получится менее густым и карамельным, а хранить такой ликёр придётся так же осторожно, в холодильнике и не дольше двух недель.
