Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить бокал-купе 10 минут
| 75 г Саке 75 мл | встряхнуть без льда 15–20 секунд | добавить лёд, встряхивать 15 секунд | процедить через стрейнер и ситечко в бокал | |
|---|---|---|---|---|
| 60 г Лимон 1/2 шт., 25 мл сока | выжать сок, процедить | |||
| 15 г Сироп сахарный 15 мл | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 небольшое, нужен белок | отделить белок | |||
| 200 г Лёд в кубиках 1 стакан кубиков | ||||
Саке сауэр собирают по классической формуле сауэров: основной алкоголь, свежий цитрусовый сок, сахарный сироп и яичный белок. Саке делает коктейль мягким и лёгким, без спиртовой остроты виски или писко. Белок взбивается в шейкере в плотную шелковистую пену, и напиток получается похожим на холодный лимонный мусс.
Подают саке сауэр в охлаждённом бокале без льда. Он подходит как аперитив и как лёгкий коктейль к десерту с цитрусами или к фруктам.
Как приготовить
- Поставьте бокал-купе или бокал для мартини в морозильник на 10 минут.
- Отделите белок от желтка. Нужен только белок одного небольшого яйца, около 30 г. Желток можно использовать в другом блюде.
- Выжмите 25 мл лимонного сока и процедите его от мякоти и косточек.
- Влейте в шейкер 75 мл саке, лимонный сок, 15 мл сахарного сиропа и белок. Лёд пока не добавляйте.
- Плотно закройте шейкер и встряхивайте без льда 15–20 секунд. Это так называемый сухой шейк: без холода белок взбивается в пену гораздо лучше.
- Откройте шейкер, насыпьте лёд и встряхивайте ещё 15 секунд, пока шейкер не станет ледяным.
- Процедите коктейль в охлаждённый бокал через стрейнер и мелкое ситечко. Дайте постоять полминуты, чтобы пена поднялась и выровнялась.
Секреты пены
Чем свежее яйцо, тем плотнее пена. Белок должен быть комнатной температуры или чуть прохладным, но не ледяным. Если пена получается жидкой, увеличьте время сухого шейка или положите в шейкер пружинку от стрейнера: она работает как венчик.
Сырой белок не рекомендуется детям, беременным и людям с ослабленным иммунитетом. Для коктейлей удобно брать пастеризованный белок в упаковке или аквафабу, жидкость от консервированного нута. Её нужно 30 мл, а пена получается почти такой же устойчивой.
Варианты
Вместо лимона можно взять лайм или юдзу, тогда вкус станет острее и ароматнее. Сахарный сироп легко заменить мёдом, разведённым пополам с тёплой водой. На поверхность пены иногда капают 2–3 капли ароматного биттера и проводят по ним зубочисткой, получая простой узор.
Фото: young shanahan, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
