Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить коктейльную рюмку 10 минут
| 200 г Лёд в кубиках для смешивания | перемешать со льдом 25–30 секунд | процедить в охлаждённую рюмку | сбрызнуть маслами цедры, опустить её в бокал |
|---|---|---|---|
| 43 г Виски 40% 45 мл шотландского виски | |||
| 47 г Вермут Мартини красный 45 мл красного сладкого вермута | |||
| Ликёр бенедиктин — 1 ч. л. | |||
| 3 г Лимон 1 полоска цедры | |||
Бобби Бернс собирают на шотландском виски и красном сладком вермуте, а несколько капель травяного ликёра бенедиктин дают ему медово-пряный оттенок. Коктейль назван в честь шотландского поэта Роберта Бернса, поэтому его часто наливают в конце января, в дни традиционных «бернсовских ужинов». По устройству он близок к Роб Рою, но ликёр делает вкус круглее и слаще.
Напиток янтарно-красного цвета, плотный и тёплый, без кислоты. Его не встряхивают, а перемешивают со льдом, чтобы он оставался прозрачным и шелковистым. Подают в охлаждённой коктейльной рюмке как аперитив или после ужина.
Как приготовить
- Охладите коктейльную рюмку в морозилке 10 минут.
- Наполните смесительный стакан льдом доверху. Если льда мало, коктейль разбавится раньше, чем успеет остыть.
- Налейте 45 мл шотландского виски, 45 мл красного сладкого вермута и 1 ч. л. бенедиктина.
- Перемешивайте барной ложкой 25–30 секунд, пока стенки стакана не запотеют.
- Процедите напиток в холодную рюмку через стрейнер.
- Срежьте широкую полоску лимонной цедры без белого слоя, сожмите её над бокалом цветной стороной вниз и опустите в напиток.
Какой виски взять
Для первого раза подойдёт мягкий купажированный скотч: он не спорит с вермутом. Торфяной односолодовый виски даст дымный, почти копчёный вариант, но тогда ликёра стоит оставить ровно ложку, иначе сладость и дым начнут мешать друг другу. Пропорции 1 : 1 считаются классическими, любители более сухого вкуса берут 60 мл виски и 30 мл вермута.
Чем заменить бенедиктин
В некоторых старых рецептах вместо бенедиктина указан шотландский медовый ликёр драмбуи, и такой вариант тоже часто встречается в барах. Он чуть слаще и даёт более выраженный мёд. Совсем без ликёра получится обычный Роб Рой, поэтому его стоит хоть немного добавить.
Вермут после вскрытия храните в холодильнике: при комнатной температуре он за пару недель теряет аромат, и коктейль становится плоским.
Фото: preater, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
