Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вымыть цитрусовые щёткой в горячей воде, обсушить
| 600 г Апельсин 4 шт. | нарезать кружками вместе с кожурой | сложить в банку, залить вином, добавить сахар, водку и ваниль, перемешать | настаивать в тёмном прохладном месте 4–6 недель, встряхивая раз в неделю | процедить через марлю, разлить по бутылкам, выдержать 2 недели |
|---|---|---|---|---|
| 120 г Лимон 1 шт. | ||||
| 1500 г Вино белое сухое 2 бутылки, 1,5 л | ||||
| 300 г Сахар-песок 1½ стакана | ||||
| 200 г Водка 200 мл | ||||
| 3 г Ваниль 1 стручок | ||||
Вен д’оранж, или апельсиновое вино, делают дома на юге Франции. Это не вино из апельсинов, а настойка: сухое белое или розовое вино несколько недель стоит с апельсинами, сахаром и небольшой порцией крепкого алкоголя. Получается янтарный аперитив с горьковато-сладким вкусом цитрусовой кожуры, который пьют охлаждённым небольшими порциями.
Во Франции для него ищут горькие севильские апельсины, их сезон приходится на зиму. Из обычных сладких апельсинов вино тоже выходит хорошим, только горечи меньше. Добавить её поможет лимон или пара кружков грейпфрута.
Как приготовить
- Тщательно вымойте апельсины и лимон щёткой в горячей воде, чтобы смыть воск, и вытрите насухо.
- Нарежьте фрукты кружками толщиной 5–7 мм вместе с кожурой, удалите косточки.
- Сложите кружки в чистую стеклянную банку на 3 л.
- Всыпьте сахар, влейте водку и вино. Разрежьте стручок ванили вдоль и опустите в банку.
- Перемешайте деревянной ложкой, пока сахар почти не растворится, и плотно закройте крышкой.
- Уберите банку в тёмное прохладное место на 4–6 недель. Раз в неделю переворачивайте или встряхивайте её.
- Процедите вино через сито, застеленное марлей в 2–3 слоя, фрукты слегка отожмите.
- Разлейте по чистым бутылкам, закупорьте и дайте постоять ещё 2 недели: вкус станет ровнее.
Секреты
Вино берите простое, сухое, без выдержки в дубе. Розовое даёт более фруктовый вкус, белое более строгий. Водку можно заменить коньяком или фруктовым бренди. Сахар добавляют по вкусу: 300 г дают умеренно сладкий аперитив, при желании количество уменьшают до 200 г.
Кожура апельсинов отдаёт горечь постепенно. Если вкус уже на третьей неделе кажется достаточно насыщенным, процедите раньше.
Как подавать и хранить
Вен д’оранж подают охлаждённым в маленьких бокалах, иногда с кубиком льда и кружком апельсина. Хорошо идут к нему оливки, тапенада, сыр. Закупоренные бутылки хранят в тёмном прохладном месте до года, открытую держат в холодильнике и выпивают за месяц.
Фото: voyages provence, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
