Коктейль Олд Пал с виски, сухим вермутом и красным аперитивом
- 5 ингредиентов
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить коктейльный бокал в морозильной камере 10–15 минут
| 28 г Виски 40% 30 мл | размешать барной ложкой со льдом 30 секунд | процедить в охлаждённый бокал | отжать масло лимонной цедры над напитком и опустить цедру в бокал |
|---|---|---|---|
| 31 г Вермут Мартини сухой 30 мл сухого вермута | |||
| 32 г Ликёр Campari 30 мл красного горького аперитива | |||
| 150 г Лёд в кубиках 1 стакан кубиков | |||
| 2 г Цедра лимона 1 тонкая полоска | |||
Олд Пал это близкий родственник Негрони и Бульвардье. Три ингредиента берутся в равных долях: виски, сухой вермут и горький красный аперитив вроде Кампари. В отличие от Бульвардье, здесь вермут сухой, а не сладкий. Поэтому коктейль выходит суше, горче и строже, а красный цвет у него насыщенный, рубиновый.
Вкус начинается с горечи цитрусовой кожуры и трав, затем появляется пряность виски, а сухой вермут оставляет чистое травяное послевкусие. Подают коктейль без льда в охлаждённом бокале или со льдом в низком стакане.
Как приготовить
- Охладите коктейльный бокал: поставьте его в морозилку на 10–15 минут или наполните льдом и водой.
- Наполните смесительный стакан кубиками льда почти доверху.
- Влейте по 30 мл виски, сухого вермута и красного горького аперитива.
- Размешивайте барной ложкой 30 секунд, пока стенки стакана не станут ледяными.
- Вылейте воду из бокала и процедите в него коктейль через ситечко.
- Срежьте полоску лимонной цедры, сожмите её над напитком кожурой вниз и опустите в бокал.
Секреты
Равные доли дают сбалансированный, но довольно горький вкус. Если горечь кажется слишком сильной, уменьшите аперитив до 20 мл или добавьте виски.
Традиционно используют ржаной виски, потому что его пряность выдерживает горечь. Бурбон сделает напиток мягче и слаще.
Сухой вермут быстро окисляется. После вскрытия держите бутылку в холодильнике и расходуйте за месяц-два, иначе в коктейле появится затхлый привкус. Размешивать надо, а не взбивать: тогда напиток остаётся прозрачным.
Варианты
- Бульвардье: вермут сладкий, вкус богаче и слаще.
- Негрони: вместо виски берут джин, вкус более травяной и можжевеловый.
- С апельсиновой цедрой вместо лимонной: аромат мягче и слаще.
Умеренность и безопасность
Горький вкус маскирует крепость: в этом коктейле почти нет разбавителей, кроме льда. Он только для совершеннолетних. Его нельзя пить за рулём, при беременности и кормлении грудью и вместе с лекарствами, несовместимыми со спиртным. Пейте медленно, небольшими порциями, и чередуйте с водой.
Фото: Edsel Little, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в коктейле Олд Пал?
Порция по этому рецепту даёт около 156 ккал. Калории дают алкоголь и немного сахара из вермута и аперитива, углеводов около 5 г. Белков и жиров в напитке нет.
Из чего состоит Олд Пал?
Это равные части виски, сухого вермута и красного горького аперитива, обычно по 30 мл. Всё размешивают со льдом в смесительном стакане и процеживают в охлаждённый бокал. Украшением служит лимонная цедра.
Чем Олд Пал отличается от Негрони и Бульвардье?
Негрони готовят на джине со сладким вермутом, Бульвардье на виски со сладким вермутом. В Олд Пале тоже виски, но вермут сухой. Поэтому он суше и горче Бульвардье, а цвет остаётся рубиновым.
Какой виски лучше взять?
Классика предполагает ржаной виски: его пряность держит горечь аперитива. Бурбон даёт вкус слаще и мягче. Сильно дымные сорта лучше не брать, они перебьют вермут.
Как смягчить горечь коктейля?
Уменьшите красный аперитив до 20 мл или добавьте виски. Подойдёт и небольшое увеличение льда при размешивании, оно слегка разбавит напиток. Апельсиновая цедра вместо лимонной тоже делает вкус мягче.
Можно ли подавать Олд Пал со льдом?
Можно: процедите коктейль в низкий стакан с крупным кубиком льда. Он будет остывать дольше, но постепенно разбавится и станет мягче. Мелкий лёд для этого не годится, он тает слишком быстро.
Кому нельзя пить Олд Пал?
Коктейль крепкий и только для совершеннолетних. Его нельзя за рулём, при беременности и кормлении грудью, вместе с лекарствами, несовместимыми со спиртным. Пейте небольшими порциями и запивайте водой.
