Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Подготовить водяную баню: кастрюлю с водой на слабом огне
| 110 г Яйцо куриное (желток) 6 желтков | взбить добела 4–5 минут | влить сливки и прогревать на водяной бане 8–10 минут до загустения, не доводя до кипения | остудить, влить водку тонкой струйкой при постоянном помешивании | разлить по бутылкам и охладить 12 часов |
|---|---|---|---|---|
| 150 г Сахарная пудра 1 стакан | ||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||
| 255 г Сливки 30% (классические) 250 мл | ||||
| 235 г Водка 250 мл | ||||
Яичный ликёр делают из желтков, сахара, сливок и крепкого алкоголя. Получается густой напиток кремового цвета, похожий на жидкий заварной крем с ванилью. В Нидерландах и Германии такой ликёр продают под названиями «адвокат» и «айерликёр», а дома его чаще готовят к зимним праздникам.
Пьют яичный ликёр охлаждённым из маленьких бокалов. Его также ложкой поливают мороженое, вафли и блины, добавляют в кофе и в крем для торта.
Как приготовить
- Отделите желтки от белков. Для рецепта нужны свежие яйца с целой скорлупой, белки можно заморозить для меренги.
- Сложите желтки в жаропрочную миску, добавьте сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивайте миксером 4–5 минут, пока масса не посветлеет и не увеличится в объёме.
- Налейте в кастрюлю немного воды и поставьте на слабый огонь. Миска должна стоять над водой, не касаясь её дна.
- Влейте в желтки сливки, перемешайте и поставьте миску на водяную баню. Прогревайте 8–10 минут, непрерывно помешивая венчиком или лопаткой. Смесь должна загустеть так, чтобы оставлять плёнку на ложке. Если есть термометр, держите температуру около 75 °C.
- Не доводите массу до кипения: желтки свернутся хлопьями. Если это всё же случилось, сразу снимите миску с огня и пробейте погружным блендером.
- Снимите миску с бани и остудите до комнатной температуры, время от времени помешивая, чтобы не образовалась корочка.
- Тонкой струйкой влейте водку, продолжая мешать. Ликёр станет жиже, но после охлаждения снова загустеет.
- Перелейте его через сито в чистые бутылки, закройте и уберите в холодильник минимум на 12 часов.
Чем заменить
Вместо водки берут коньяк или светлый ром: с коньяком ликёр приобретает тёплые карамельные ноты, с ромом становится более десертным. Сливки 30% можно заменить смесью сгущённого молока и молока, тогда сахарную пудру уменьшают почти вдвое. Для пряной версии в сливки при прогреве кладут палочку корицы и щепотку мускатного ореха, а потом вынимают корицу.
Как хранить и подавать
Домашний яичный ликёр хранят в холодильнике в закрытой бутылке до 3 недель. Перед подачей бутылку встряхивают, потому что густая часть оседает. Чем дольше ликёр стоит, тем гуще он становится; слишком плотный разбавляют ложкой сливок.
В напитке есть алкоголь и желтки, прогретые без кипячения, поэтому он не подходит детям, беременным и людям, которым противопоказан алкоголь.
Фото: Sebastian Koppehel, CC BY 4.0, Wikimedia Commons.
