Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 70 г Лайм 1 шт. | выжать 25 мл сока, остаток нарезать дольками | смочить край бокала лаймом, обмакнуть в соль с чили | процедить через двойное сито в бокал, украсить кружками перца | |
|---|---|---|---|---|
| Соль крупная и молотый чили — для ободка | ||||
| 15 г Перец халапеньо 3–4 тонких кружка | нарезать кружками, 2–3 придавить в шейкере | влить текилу, ликёр, сок и сироп | встряхивать со льдом 12–15 секунд | |
| 50 г Текила 40% 50 мл | ||||
| 20 г Ликёр Cointreau 20 мл | ||||
| 13 г Сироп сахарный 10 мл | ||||
| 250 г Лёд в кубиках полный шейкер кубиков | ||||
Острая маргарита с халапеньо давно стала популярной в барах. Основа классическая: текила, апельсиновый ликёр и свежий лайм. К ним добавляют несколько кружков зелёного перца, слегка размятых в шейкере. Перец даёт свежее овощное тепло, которое нарастает после глотка, а солёный ободок с молотым чили подчёркивает остроту и кислинку.
Подают её в широком бокале для маргариты или в низком стакане со льдом. Цвет зависит от добавок: с одним лаймом напиток бледно-зелёный, с соком кактусовой груши или арбуза он становится розовым, как на фото.
Как приготовить
- Подготовьте ободок. Смешайте на блюдце крупную соль с щепоткой молотого чили. Проведите долькой лайма по краю бокала и обмакните его в смесь.
- Выжмите из лайма 25 мл сока, остаток нарежьте дольками.
- Нарежьте халапеньо тонкими кружками. Для умеренной остроты удалите семена и белые перегородки. Отложите 1–2 кружка для украшения.
- Положите 2–3 кружка перца в шейкер и слегка придавите мадлером или ложкой 4–5 раз, чтобы выделился сок.
- Влейте 50 мл текилы, 20 мл ликёра Cointreau, сок лайма и 10 мл сахарного сиропа.
- Добавьте лёд и встряхивайте 12–15 секунд.
- Процедите через стрейнер и мелкое ситечко в бокал, чтобы кусочки перца и семена не попали в напиток.
- Украсьте кружками халапеньо.
Как управлять остротой
Халапеньо бывает очень разным: один перец почти не жжёт, другой заметно острее. Сначала попробуйте кусочек и только потом решайте, сколько кружков класть. Основная острота сидит в семенах и перегородках, их удаление делает коктейль мягче.
Если напиток получился слишком острым, добавьте 10 мл сока лайма и немного сиропа, а затем долейте лёд. Сладость и кислота гасят жгучесть лучше, чем вода.
Варианты
Для более глубокого вкуса перец настаивают прямо в текиле: 1 нарезанный халапеньо на 250 мл текилы, 1–2 часа при комнатной температуре, затем процеживают. Такой текилой удобно пользоваться для нескольких коктейлей подряд. Свежая кинза или огурец, размятые вместе с перцем, делают маргариту ещё свежее.
