Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Развести тамариндовую пасту тёплой водой и дать постоять 5 минут
| 20 г Лайм 1/2 лайма для украшения | смочить край стаканов лаймом, обмакнуть в смесь | процедить в стаканы со льдом | |
|---|---|---|---|
| 2 г Перец чили 1/2 ч. л. молотого чили для края | смешать чили с солью на блюдце | ||
| Соль крупная — 1 ч. л. | |||
| 95 г Серебряная текила 100 мл | встряхнуть в шейкере 15 секунд | ||
| 30 г ликёр Bols Triple Sec 30 мл | |||
| 50 г Сок лайма 50 мл | |||
| 20 г Сироп сахарный 20 мл | |||
| 200 г Лёд в кубиках 1 стакан | |||
| 40 г Тамариндовая паста 2 ст. л. тамариндовой пасты | процедить пасту, выдавить мякоть | ||
| Вода — 50 мл | |||
Тамаринд знаком по соусам и закускам, но в Мексике из него делают и напитки. Кисло-сладкая мякоть с карамельным оттенком хорошо ложится на текилу и лайм, а соль с красным перцем на краю подчёркивает фруктовую кислинку. Цвет у такой маргариты тёмно-янтарный, почти чайный, и это нормально: тамаринд красит напиток.
В обычных магазинах продают тамариндовую пасту в баночках или брикетах. Пасту из банки можно использовать сразу, брикет нужно сначала размочить и очистить от косточек.
Как приготовить
- Смешайте 2 ст. л. тамариндовой пасты с 50 мл тёплой воды, перемешайте вилкой и оставьте на 5 минут.
- Процедите смесь через мелкое сито, придавливая мякоть ложкой, чтобы в напиток не попали волокна и косточки. Получится около 70 мл густой кисло-сладкой основы.
- Смешайте на блюдце соль и молотый чили. Смочите край двух стаканов долькой лайма и обмакните их в смесь.
- В шейкер налейте текилу, апельсиновый ликёр, сок лайма, сахарный сироп и тамариндовую основу. Добавьте лёд до верха.
- Встряхивайте 15 секунд, пока шейкер не станет ледяным.
- Процедите в стаканы со свежим льдом и украсьте полудиском лайма.
Что важно учесть
Тамариндовая паста бывает очень разной по кислотности и сладости: одна почти без сахара, другая густая, как варенье. Сироп в рецепте рассчитан на среднюю пасту. Пробуйте смесь до подачи и добавляйте сироп или лайм по вкусу.
Если паста с добавками, например с солью или специями, чили на край лучше не добавлять. Хватит одной соли.
Как подавать
Эта маргарита хорошо идёт к жареному мясу, лепёшкам с начинкой и острым закускам. Для вечеринки можно приготовить основу заранее: сделанная паста с сиропом хранится в холодильнике до трёх дней, а встряхнуть коктейль можно в последний момент.
Хранение основы
Процеженный тамариндовый концентрат можно заранее смешать с сиропом и держать в закрытой банке в холодильнике до трёх дней. Перед использованием основу взболтайте: мякоть оседает на дно. Остатки пасты из банки убирают в холодильник и тратят в течение нескольких недель, но смотрите на срок на упаковке.
Фото: Nan Palmero from San Antonio, TX, USA, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в маргарите с тамариндом?
Весь рецепт даёт около 482 ккал, рассчитан он на два стакана. Значит, на один стакан приходится примерно 241 ккал. Калорийность дают текила, ликёр, сиропы и тамариндовая паста.
Что такое тамаринд и где его взять для коктейля?
Тамаринд даёт кисло-сладкую мякоть с карамельным оттенком. В обычных магазинах продают пасту в баночках или брикетах. Пасту из банки можно использовать сразу, брикет сначала размачивают и очищают от косточек.
Как подготовить тамариндовую пасту для маргариты?
Смешайте 2 ст. л. пасты с 50 мл тёплой воды, перемешайте вилкой и оставьте на 5 минут. Затем процедите через мелкое сито, придавливая мякоть ложкой. Получится около 70 мл густой основы без волокон и косточек.
Почему маргарита с тамариндом тёмная?
Цвет тёмно-янтарный, почти чайный, и это нормально: тамаринд красит напиток. Такой оттенок не означает, что коктейль испортился.
Как хранить тамариндовую основу?
Процеженный концентрат смешайте с сиропом и держите в закрытой банке в холодильнике до трёх дней. Перед использованием взболтайте, мякоть оседает на дно. Остатки пасты из банки тоже убирают в холодильник и тратят за несколько недель, ориентируясь на срок на упаковке.
С чем подавать маргариту с тамариндом?
Она хорошо идёт к жареному мясу, лепёшкам с начинкой и острым закускам. Если паста уже с солью или специями, чили на край не добавляйте, хватит одной соли.
.jpg){kind=link}