Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить просекко 3 часа, бокалы-флюте 10 минут в морозильнике
| 170 г Персик 1 крупный спелый | бланшировать 30 секунд, очистить, удалить косточку | пробить блендером 1 минуту, протереть через сито | добавить, перемешать | выложить 50 мл пюре в бокал, влить тонкой струйкой, перемешать один раз |
|---|---|---|---|---|
| 5 г Сироп сахарный 1 ч. л., по желанию | ||||
| 3 г Лимонный сок несколько капель | ||||
| 100 г Просекко 100 мл | ||||
Беллини готовят из двух основных продуктов: пюре спелого белого персика и охлаждённого просекко. Коктейль получается бархатистым, светло-розовым или персиковым по цвету, с мягкой сладостью фрукта и лёгкими пузырьками вина. Крепость у него невысокая, поэтому Беллини часто наливают на летний бранч, к завтраку в выходной или в начале праздничного ужина.
Главное в рецепте касается персиков. Твёрдые плоды без аромата дадут бледное кислое пюре, и никакое вино это не исправит. Берите мягкие, душистые персики, лучше с белой мякотью; с жёлтой цвет выйдет ярче, а вкус чуть грубее.
Как приготовить
- Уберите бутылку просекко в холодильник минимум на 3 часа. Бокалы-флюте можно охладить в морозильнике 10 минут.
- Сделайте на кожице персика крестообразный надрез, опустите плод в кипяток на 30 секунд, затем в холодную воду. Кожица снимется легко.
- Разрежьте персик, удалите косточку и пробейте мякоть блендером до гладкости, около минуты.
- Протрите пюре через частое сито, чтобы убрать волокна. Из одного крупного персика выходит примерно 50–60 мл.
- Попробуйте пюре. Если персик недостаточно сладкий, добавьте чайную ложку сахарного сиропа. Несколько капель лимонного сока сохранят цвет и не дадут пюре потемнеть.
- Выложите в охлаждённый бокал 50 мл пюре.
- Наклоните бокал и тонкой струйкой влейте 100 мл просекко по стенке. Вино сильно пенится при контакте с пюре, поэтому лейте в два приёма.
- Аккуратно проведите барной ложкой снизу вверх один раз и сразу подавайте.
Частые ошибки
Тёплое вино быстро теряет газ, и коктейль становится похож на сок. Пюре тоже держите в холоде до последней минуты.
Энергичное перемешивание выбивает пузырьки. Достаточно одного движения ложкой; часть пюре может остаться у дна, это нормально.
Просекко брют подходит лучше полусладкого: сладость уже есть в персике. Шампанское тоже можно взять, вкус будет суше и кислее.
Если сезон персиков прошёл
Зимой берут консервированные персики без сиропа или замороженные дольки, их пробивают в блендере так же. Сироп из банки обычно слишком сладкий, поэтому плоды перед измельчением стоит промыть. Готовое пюре хранится в закрытой банке в холодильнике до суток.
Фото: John Phelan, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
