Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 180 г Апельсин 1 крупный | нарезать кубиками и тонкими кружками | пересыпать сахаром, сбрызнуть бренди, оставить на 15 минут | залить вином, перемешать, охлаждать 4–6 часов | вынуть корицу, долить газированную воду, разлить на лёд |
|---|---|---|---|---|
| 60 г Лимон 1/2 шт. | ||||
| 150 г Яблоко 1 шт. | ||||
| 50 г Сахар-песок 2 ст. л. | ||||
| 48 г Бренди 40% 50 мл | ||||
| 3 г Корица 1 палочка | ||||
| 750 г Вино красное сухое 1 бутылка 0,75 л | ||||
| Газированная вода — 200 мл | ||||
| 200 г Лёд в кубиках по вкусу | ||||
Сангрия пришла из Испании: красное вино настаивают с нарезанными фруктами, сахаром и небольшим количеством бренди, а перед подачей добавляют газированную воду и лёд. Получается холодный, фруктовый и не слишком крепкий напиток. Вино в нём смягчается, кусочки апельсина и яблока пропитываются им и становятся отдельным угощением. Сангрию готовят в большом кувшине для летней компании, к паэлье, жареному мясу или просто к закускам на веранде.
Как приготовить
- Апельсин и лимон вымойте щёткой с горячей водой, чтобы снять воск с кожуры. Апельсин нарежьте небольшими кубиками или полукружьями, лимон тонкими кружками, яблоко очистите от сердцевины и нарежьте кубиком.
- Сложите фрукты в кувшин, всыпьте 2 ст. л. сахара и влейте 50 мл бренди. Перемешайте и оставьте на 15 минут: фрукты пустят сок, а сахар начнёт растворяться.
- Влейте бутылку охлаждённого красного сухого вина, положите палочку корицы и хорошо перемешайте длинной ложкой.
- Накройте кувшин плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на 6. За это время вкус фруктов перейдёт в вино.
- Перед подачей достаньте корицу, попробуйте и при необходимости добавьте ещё ложку сахара.
- Влейте 200 мл холодной газированной воды, насыпьте в бокалы лёд и разлейте сангрию так, чтобы в каждый попало немного фруктов.
Какое вино выбрать
В Испании для сангрии берут молодое недорогое вино из темпранильо или гарначи. Подойдёт любое лёгкое сухое красное без выраженных танинов и дубовых тонов. Слишком терпкое вино после ночи в холодильнике станет вяжущим, а полусладкое вместе с сахаром даст приторный вкус.
Секреты и варианты
Не держите сангрию с лимоном дольше суток: белая часть кожуры со временем начинает горчить. Если готовите с запасом, лимон добавляйте за пару часов до подачи.
Набор фруктов можно менять по сезону. Летом в кувшин кладут персики, нектарины, клубнику, зимой груши и мандарины. Бренди иногда заменяют апельсиновым ликёром, тогда сахара нужно меньше. Газированную воду можно взять сладкую лимонную, так напиток получится ближе к тому, что подают в испанских барах.
Для детского стола делают безалкогольную сангрию на виноградном соке с теми же фруктами и газировкой.
Фото: Arnaud 25, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
