Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 120 г Лёд в кубиках кубики | наполнить бокал льдом, налить гренадин | добавить амер пикон и газированную воду, перемешать | влить бренди по ложке сверху | сбрызнуть маслами цедры и опустить её в бокал |
|---|---|---|---|---|
| 13 г Сироп Гренадин 10 мл | ||||
| Амер пикон (горько-апельсиновый аперитив) — 45 мл | ||||
| Газированная вода — 60 мл | ||||
| 14 г Бренди 40% 15 мл | ||||
| 3 г Лимон полоска цедры | ||||
Пикон панч пьют в баскских ресторанчиках Невады и Калифорнии, куда в прошлом веке перебрались пастухи из Страны Басков. Основа коктейля: французский горько-апельсиновый аперитив амер пикон. К нему добавляют немного гренадина, газированную воду и сверху тонкий слой бренди. Напиток получается тёмно-красным, горьковато-сладким, с выраженным запахом апельсиновой корки и лёгкой пряностью.
Крепость у пикон панча умеренная, а подают его в небольшом бокале со льдом как аперитив перед сытным обедом. В тех краях его традиционно заказывают к баранине и тушёному мясу.
Как приготовить
- Возьмите бокал на ножке объёмом 200–250 мл или невысокий стакан и наполните его кубиками льда.
- Налейте 10 мл гренадина прямо на лёд.
- Добавьте 45 мл амер пикона.
- Долейте 60 мл холодной газированной воды и аккуратно перемешайте барной ложкой два-три раза снизу вверх.
- Медленно влейте 15 мл бренди по ложке, чтобы он лёг сверху отдельным слоем.
- Срежьте полоску лимонной цедры, сожмите её над бокалом и опустите в напиток.
Чем заменить амер пикон
Амер пикон не всегда легко найти. Ближайшая замена: горький апельсиновый аперитив или итальянский амаро с цитрусовыми нотами. Некоторые бармены смешивают сухой апельсиновый ликёр с несколькими каплями ангостуры, чтобы добавить горечи. Вкус будет другим, но общая идея горько-апельсинового хайбола сохранится.
Как подстроить вкус
Гренадин здесь нужен не для сладости, а чтобы смягчить горечь, поэтому его кладут совсем немного. Если коктейль кажется резким, добавьте ещё 5 мл сиропа. Газированную воду можно заменить содовой с минералами: она даёт чуть солоноватый оттенок, который хорошо ложится на горечь.
Бренди сверху не перемешивают. Первый глоток получается ароматным и крепким, а дальше напиток постепенно становится мягче, когда слои смешиваются сами.
Газированную воду открывайте непосредственно перед приготовлением: выдохшаяся вода делает коктейль плоским и слишком сладким.
Фото: Adrian Scottow from London, England, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}