Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить коктейльный бокал 10 минут
| 150 г Лёд в кубиках для смешивания | перемешать со льдом 30–40 секунд | процедить в охлаждённый бокал | отжать цедру над бокалом, опустить её и вишню в напиток |
|---|---|---|---|
| 28 г Лондонский сухой джин 30 мл | |||
| 32 г Вермут 13% 30 мл красного сладкого вермута | |||
| Ликёр зелёный шартрез — 30 мл | |||
| Апельсиновый биттер — 1–2 капли | |||
| 3 г Цедра лимона полоска | |||
| 8 г Вишня 1 коктейльная вишня | |||
Коктейль Бижу смешивают из трёх компонентов поровну: джина, красного сладкого вермута и зелёного шартреза. Шартрез относится к крепким травяным ликёрам, у него яркий аромат трав, мёда и пряностей. В сумме получается густой янтарный напиток, сладковатый и очень ароматный, с долгим травяным послевкусием. Подают его охлаждённым, без льда, с лимонной цедрой и коктейльной вишней.
Название переводится с французского как «драгоценность». По одной из версий, оно связано с цветами компонентов: прозрачный джин, рубиновый вермут и изумрудный ликёр.
Как приготовить
- Поставьте коктейльный бокал в морозилку на 10 минут.
- Наполните стакан для смешивания льдом на две трети.
- Влейте по 30 мл джина, красного вермута и зелёного шартреза.
- Добавьте 1–2 капли апельсинового биттера.
- Перемешивайте барной ложкой 30–40 секунд. Крепкий ликёр требует хорошего охлаждения, иначе спиртовая нота будет резкой.
- Процедите коктейль в охлаждённый бокал.
- Отожмите над поверхностью полоску лимонной цедры и опустите её в бокал. Положите на дно коктейльную вишню.
Пропорции и замены
Классический Бижу готовят в равных долях, и вкус выходит насыщенным, с выраженным шартрезом. Современные бармены часто уменьшают ликёр: 45 мл джина, 30 мл вермута и 15 мл шартреза. Такой вариант суше и мягче, его проще пить новичку.
Жёлтый шартрез мягче и слаще зелёного, с медовым тоном. С ним коктейль получится легче, но потеряет часть травяной остроты.
Апельсиновый биттер можно заменить каплей ангостуры. Вкус станет чуть пряней, с нотами гвоздики.
Секреты
- Шейкер здесь не нужен: напиток перемешивают, чтобы он остался прозрачным.
- Вишню берите тёмную, в сиропе или ликёре, а не ярко-красную консервированную.
- Бокал держите за ножку, так коктейль дольше остаётся холодным.
Как подавать
Бижу наливают небольшой порцией перед ужином или после него. К нему хорошо подходят солёные орехи, твёрдый сыр, тонкие ломтики вяленого мяса и горький шоколад, а сладкие десерты рядом с ликёром покажутся приторными.
Фото: Chris Palmer from San Diego, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
