ликёр Bols Triple Sec

Bols Triple Sec относится к классическим апельсиновым ликёрам типа трипл-сек. Его выпускает старейший нидерландский ликёрный дом Bols, основанный в Амстердаме в XVI веке. Напиток прозрачный и бесцветный, крепостью около 38%. В аромате чувствуется цедра сладких и горьких апельсинов, во вкусе есть сладость, но она легче, чем у густых десертных ликёров.

Слово «sec» в названии означает «сухой», хотя сам ликёр сладкий. Так в XIX веке отличали более лёгкие апельсиновые ликёры от приторных кюрасао. В барах трипл-сек держат как базовую бутылку: без него не обходятся «Маргарита», «Космополитен», «Сайдкар» и многие другие коктейли.

Состав и калорийность

Основу ликёра составляют нейтральный спирт, вода, сахар и дистиллят или настой апельсиновой цедры. Калорийность у него высокая, как у большинства крепких сладких ликёров: энергию дают спирт и сахар. Белков и жиров в напитке нет.

У сладкого ликёра сахар обязательно присутствует, поэтому считать трипл-сек «безуглеводным» нельзя. Витаминов и минералов в заметном количестве в нём нет, полезных веществ из цедры остаются следовые количества.

Кому стоит ограничить

Ликёр содержит много спирта, поэтому его не пьют беременные и кормящие женщины, люди с болезнями печени, поджелудочной железы и желудка, а также те, кто принимает лекарства, несовместимые с алкоголем. При сахарном диабете сладкие ликёры лучше обсудить с врачом. В коктейлях трипл-сек обычно идёт в количестве 15–30 мл, и при подсчёте калорий его стоит учитывать вместе с соками и сиропами.

Как выбрать и хранить

• Покупать ликёр лучше в специализированных магазинах, где проверяют акцизные марки.
• Жидкость должна быть прозрачной, без мути и хлопьев.
• Открытую бутылку держат плотно закрытой, в тёмном месте при комнатной температуре. Холодильник не нужен, спирт и сахар хорошо защищают напиток.
• Со временем аромат цедры слабеет, поэтому открытую бутылку лучше израсходовать за год-полтора.

Применение в коктейлях и на кухне

Главная сфера трипл-сека в баре. Его смешивают с текилой и соком лайма для «Маргариты», с водкой, клюквенным соком и лаймом для «Космополитена», с коньяком и лимонным соком для «Сайдкара». Апельсиновая нота хорошо связывает кислое и крепкое, поэтому ликёр часто добавляют в самодельные пунши.

В домашней кухне трипл-сек пригодится для десертов. Им пропитывают бисквит, сбрызгивают клубнику и апельсины перед подачей, добавляют ложку в заварной крем, глазурь или карамельный соус. Ликёр подходит для блинов «Сюзетт», где его поджигают на сковороде. При нагревании часть спирта улетучивается, а аромат апельсина остаётся.

Хорошо сочетаются с ним шоколад, сливки, ваниль, ягоды и цитрусовые. В маринад для утки или курицы с апельсинами тоже можно добавить немного ликёра.

Фото: Cocktailogie, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.