Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Поставить бокал купе в морозилку
| 20 г Малина 6–8 ягод малины | растолочь в шейкере | добавить, взбить без льда 15 секунд | всыпать лёд, взбить ещё 15 секунд | процедить через мелкое сито в бокал |
|---|---|---|---|---|
| 15 г Сироп сахарный 15 мл сахарного сиропа | ||||
| 47 г Джин 50 мл джина | ||||
| 15 г Лимонный сок 15 мл, около 1 ст. л. | ||||
| 30 г Яйцо куриное (белок) 1 белок | ||||
| 150 г Лёд в кубиках для шейкера | ||||
Клевер клуб родом из Филадельфии начала XX века и считается одним из классических джиновых коктейлей. В нём сочетаются сухой можжевеловый джин, кислинка лимона и ягодная сладость малины, а белок превращает всё это в плотную розовую пену. Вкус получается кисло-сладким, лёгким, с еле заметной травянистой ноткой от джина.
Подают коктейль в охлаждённом бокале купе до ужина или в тёплый вечер. Жидкая часть шейкера занимает около 100 мл, так что порция небольшая, и тянуть её приходится неторопливо.
Как приготовить
- Охладить бокал купе в морозилке минут на 10 перед началом.
- Положить в шейкер малину и влить сахарный сироп, хорошо растолочь мадлером или ложкой до однородной массы.
- Добавить джин, лимонный сок и белок одного яйца. Закрыть шейкер, взбивать без льда 15 секунд.
- Открыть, насыпать в шейкер лёд, снова закрыть и взбивать ещё 15 секунд, пока стенки не покроются инеем.
- Процедить через мелкое сито над бокалом, чтобы в напитке не осталось косточек и ледяной крошки. Для гладкой пены хорошо подходит двойное процеживание: через барное и чайное сито.
- Подавать сразу, пока пена не осела.
Почему сначала без льда
Белок взбивается лучше, если сначала сделать сухой шейк: без льда пузырьки воздуха равномерно распределяются по жидкости. Потом лёд охлаждает смесь и немного разбавляет её водой, и коктейль становится мягче.
Частые ошибки
Слишком много сиропа даёт приторный вкус, закрывающий джин. Лимонного сока тоже лучше не добавлять больше указанного, иначе пена получится слабой. Косточки малины забивают сито, поэтому ягоды лучше брать свежие и спелые, а мороженую малину перед использованием полностью разморозить и слить лишний сок.
Про сырой белок
В рецепте используется сырой белок. Брать нужно свежие яйца, с чистой нетронутой скорлупой, и мыть их перед разбиванием. Беременным, детям и людям с ослабленным здоровьем сырой белок не рекомендуется, можно заменить его двумя столовыми ложками аквафабы. Пена будет чуть менее стойкой.
Фото: Ralf Roletschek, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Что такое коктейль Клевер клуб?
Это классический джиновый коктейль из Филадельфии начала XX века. В нём сочетаются джин, лимонный сок и малина, а белок превращает всё в плотную розовую пену. Вкус кисло-сладкий и лёгкий. Коктейль алкогольный, поэтому детям и водителям он не подходит.
Сколько калорий в коктейле Клевер клуб?
В одной порции около 170 ккал. Белков в ней 3,7 г, жиров 0,1 г, углеводов 13,8 г. Калории дают в основном джин и сахарный сироп.
Зачем взбивать Клевер клуб сначала без льда?
Белок лучше взбивается без льда: пузырьки воздуха равномерно распределяются по жидкости. Потом лёд охлаждает смесь и немного разбавляет её, и коктейль становится мягче. Сухой шейк длится 15 секунд, затем ещё 15 со льдом.
Чем заменить сырой белок в Клевер клубе?
Белок можно заменить двумя столовыми ложками аквафабы. Пена будет чуть менее стойкой. Беременным, детям и людям с ослабленным здоровьем сырой белок не рекомендуется.
Как сделать пену гладкой и без косточек малины?
Процеживайте через мелкое сито над бокалом. Для гладкой пены подходит двойное процеживание: через барное и чайное сито. Косточки малины забивают сито, поэтому берите свежую спелую ягоду.
Можно ли взять замороженную малину для Клевер клуба?
Да, но её нужно полностью разморозить и слить лишний сок. Свежая спелая малина всё же лучше. Лишний сок сделает коктейль водянистым.
Почему Клевер клуб получается приторным или с плохой пеной?
Приторность даёт слишком много сиропа: он закрывает вкус джина. Слабая пена бывает из-за лишнего лимонного сока, поэтому не превышайте 15 мл. Подавайте коктейль сразу, пока пена не осела.
