Кизиловая настойка на водке

Кизил созревает в конце лета и в начале осени. Спелые ягоды тёмно-красные, мягкие, с кисло-сладкой мякотью и косточкой внутри. В настойке на водке они дают красивый янтарно-красный цвет и вкус, в котором есть и кислинка, и терпкость, и тонкий аромат, похожий на вишню с барбарисом. Кизиловую настойку подают к мясу, шашлыку и сырам.

Ягоды для неё берут полностью созревшие, даже чуть перезрелые. Недозрелый кизил очень вяжет. Если удалось купить только твёрдые ягоды, их оставляют на 2–3 дня в тепле дозревать, разложив в один слой.

Как приготовить

1. Переберите кизил, удалите плодоножки и повреждённые ягоды. Промойте и обсушите на полотенце.
2. Каждую ягоду наколите зубочисткой в 2–3 местах. Косточки не вынимайте: давить кизил тоже не нужно, иначе раздробленные косточки дадут горечь.
3. Сложите ягоды в банку на 1 л, пересыпьте сахаром, встряхните и оставьте на 2 часа, чтобы кизил пустил немного сока.
4. Добавьте мёд, залейте водкой, перемешайте до растворения мёда и плотно закройте.
5. Настаивайте 3–4 недели в тёмном месте при комнатной температуре. Первую неделю встряхивайте банку каждый день, потом раз в несколько дней.
6. Слейте настойку, ягоды слегка отожмите. Профильтруйте через вату.
7. Разлейте по бутылкам и оставьте в прохладе на 2 недели, чтобы вкус стал ровным.

Секреты

Чем дольше кизил стоит в водке, тем темнее цвет и заметнее терпкость. Если вам нравится мягкий вкус, процеживайте настойку через 3 недели. Мёд можно убрать и положить вместо него ещё 30 г сахара, вкус станет проще.

Замороженный кизил тоже подходит. Его не накалывают: после заморозки кожица сама трескается и отдаёт сок.

Как хранить и что сделать с ягодами

Готовую настойку хранят в тёмных бутылках в прохладе до года. Пропитанные ягоды можно положить в компот или использовать для соуса к мясу, если прогреть их с небольшим количеством воды, чтобы выпарился спирт.

Фото: MOs810, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.