Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить просекко и газированную воду 2–3 часа
| 250 г Лёд в кубиках полный бокал | наполнить бокал льдом доверху | влить просекко, Кампари и газированную воду | перемешать один раз, украсить кружком апельсина |
|---|---|---|---|
| 90 г Просекко 90 мл, брют | |||
| 45 г Ликёр Campari 45 мл | |||
| Газированная вода — 30 мл | |||
| 25 г Апельсин 1 кружок | |||
Кампари спритц собирают из горького итальянского аперитива Кампари, сухого просекко и газированной воды со льдом. Цвет у напитка тёмно-красный, вкус горьковато-цитрусовый, с травяными нотами и лёгкой сладостью. По сравнению с апероль шприцем он суше и строже, а горечь чувствуется сильнее. Спритц любят те, кому другие аперитивы кажутся сладкими.
В северной Италии его пьют вечером перед ужином, заедая оливками, чипсами, кусочками сыра и маленькими бутербродами.
Как приготовить
- Охладите просекко и газированную воду в холодильнике 2–3 часа.
- Наполните большой винный бокал или широкий стакан кубиками льда доверху.
- Влейте 90 мл просекко.
- Добавьте 45 мл Кампари. Ликёр тяжелее вина, поэтому сам опустится вниз и смешается с игристым.
- Долейте 30 мл газированной воды.
- Аккуратно перемешайте барной ложкой один раз снизу вверх.
- Отрежьте кружок апельсина, надрежьте его до середины и наденьте на край бокала или опустите внутрь.
Как смягчить горечь
Кампари крепче и горче Апероля, поэтому его кладут меньше: 45 мл вместо привычных 60. Если горечь всё равно кажется резкой, добавьте ещё 30 мл просекко или пару ложек апельсинового сока. Помогает и долька апельсина: её можно слегка сжать над бокалом.
Игристое берите сухое: брют или экстра драй. Полусладкое просекко спорит с горечью и делает вкус плоским.
Частые ошибки
Мало льда. Две-три ледышки быстро тают, и напиток превращается в тёплую розовую воду. Бокал наполняют льдом полностью, тогда он тает медленно.
Долгое перемешивание. Каждое движение ложкой выпускает газ. Достаточно одного оборота.
Вода без газа. Обычная вода разбавит напиток, но не добавит свежести. Нужна содовая или минеральная вода с сильной газацией.
Варианты
Вместо просекко в Венеции нередко берут белое сухое вино, тогда газированной воды добавляют больше. Для мягкой версии половину Кампари заменяют красным сладким вермутом.
Спритц не готовят заранее: через 15–20 минут он теряет пузырьки. Смешивайте каждую порцию прямо перед подачей.
Фото: vanz, CC BY-SA 2.0, Flickr (Openverse).
