Мандариновый ликёр на водке
2 066 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 5 шагов приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вымыть мандарины щёткой в горячей воде и вытереть насухо
| 500 г Мандарин 6–7 мандаринов с кожурой | снять кожуру без белого слоя, залить водкой и настаивать 7–10 дней в тёмном месте | процедить настой и смешать с остывшим сиропом | разлить по бутылкам и выдержать 1–2 недели в прохладе |
|---|---|---|---|
| 470 г Водка 500 мл | |||
| 200 г Сахар-песок 1 стакан | выжать сок из мякоти, добавить сахар и воду, прогреть до растворения сахара, остудить | ||
| Вода 150 мл |
Мандариновый ликёр пахнет новогодним столом: в нём остаются масла из кожуры и сладковатая кислинка сока. Дома его делают из обычных мандаринов, водки и сахара. Получается прозрачный напиток тёплого оранжевого цвета.
Кожура даёт аромат, а мякоть идёт на сок для сиропа, поэтому ничего не пропадает. Крепость готового ликёра около 20 градусов, как у большинства домашних фруктовых ликёров.
Что понадобится
Берите мандарины с ровной яркой кожурой, без пятен и плесени. Чем ароматнее кожура, тем лучше ликёр. Водка нужна только качественная, из магазина: технический спирт и самогон с неясным происхождением для ликёров не годятся, потому что в них могут быть вредные примеси.
Как приготовить
- Вымойте мандарины щёткой в горячей воде, чтобы смыть воск, которым обрабатывают плоды, и вытрите насухо.
- Снимите кожуру тонкими полосками, стараясь не брать белый слой. Он горчит и испортит вкус. Мякоть отложите.
- Сложите кожуру в стеклянную банку и залейте водкой. Закройте крышкой и поставьте в тёмное место при комнатной температуре на 7–10 дней, встряхивая банку раз в день.
- Выжмите сок из мякоти и процедите его от косточек и плёнок.
- В небольшой кастрюле смешайте сок, сахар и воду. Прогрейте на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится, и снимите с огня. Сироп не нужно кипятить долго: сок теряет аромат. Полностью остудите.
- Процедите настой на кожуре через сито с двумя слоями марли, кожуру выбросьте.
- Смешайте настой с остывшим сиропом и перелейте в чистые бутылки. Закройте и оставьте на 1–2 недели в прохладном тёмном месте, чтобы вкус стал мягче.
- Если на дне появился осадок, осторожно слейте ликёр с осадка или процедите ещё раз через бумажный фильтр.
Секреты и частые ошибки
Горечь почти всегда идёт от белого слоя под кожурой. Если он попал в банку, ликёр можно разбавить сиропом, но полностью горечь не уйдёт. Горячий сироп тоже вредит: если влить его в настой тёплым, часть эфирных масел улетучится, поэтому смешивайте только остывшие жидкости.
Ликёр может слегка помутнеть. Для домашнего напитка с натуральным соком это нормально, на вкус не влияет. Сладость регулируют сахаром: 150 г дадут более кисловатый вариант, 250 г сделают ликёр десертным. Для пряной нотки в банку к кожуре кладут палочку корицы или пару бутонов гвоздики.
Как подавать и хранить
Подают ликёр охлаждённым, в маленьких рюмках, или добавляют в чай и кофе, в пунш, в крем и пропитку для бисквита. Хранят его в плотно закрытых бутылках в холодильнике или в тёмном прохладном месте, лучше выпить в течение полугода: сок в составе делает его менее стойким, чем ликёры без сока.
Об алкоголе
Ликёр содержит этиловый спирт и продаётся только совершеннолетним. Его не дают детям, не пьют беременные и кормящие, а также тем, кому алкоголь противопоказан. За рулём пить нельзя вообще. Одна рюмка в 30–50 мл к чаю или десерту уже достаточно, сладость скрывает крепость, и выпить лишнего легко.
Фото: Stuart Webster from Southampton, England, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько настаивать кожуру мандаринов на водке?
Хватает 7–10 дней в тёмном месте при комнатной температуре, банку встряхивают раз в день. Через неделю водка становится ярко-оранжевой и пахнет цитрусом. Если держать кожуру дольше двух недель, вместе с маслами в настой переходит горечь белого слоя.
Почему мандариновый ликёр получился горьким?
Чаще всего в банку попал белый слой под кожурой. Он горчит, и убрать горечь полностью нельзя. Смягчить вкус можно, добавив немного остывшего сахарного сиропа и выдержав ликёр ещё 1–2 недели. В следующий раз срезайте кожуру тонко, только оранжевую часть.
Какая крепость у домашнего мандаринового ликёра?
По этой пропорции получается примерно 20 градусов: на 500 мл водки приходятся сок, сахар и 150 мл воды. Точное значение зависит от количества сока в мандаринах. Хотите мягче, добавьте воды в сироп, но тогда ликёр хранится хуже, поэтому его лучше выпить раньше.
Можно ли сделать ликёр на спирте вместо водки?
Можно, если взять пищевой этиловый спирт для питья, а не технический или медицинский с добавками. Его разводят водой до 40 градусов и дальше действуют как с водкой. Технический спирт и метанол смертельно опасны, ими ликёр делать нельзя. Если нет уверенности в происхождении спирта, берите готовую водку.
Как долго хранится мандариновый ликёр?
Сок в составе делает ликёр менее стойким, чем настойки без сахара и сока. В плотно закрытых бутылках, в холодильнике или в тёмном прохладном месте его лучше выпить в течение полугода. Если появился кислый запах или плёнка, ликёр выливают.
С чем пить и во что добавлять мандариновый ликёр?
Подают охлаждённым в маленьких рюмках после еды. Его добавляют в чай, кофе и пунш, пропитывают им бисквит и коржи, кладут ложку в йогуртовый или сливочный крем. Порция для питья небольшая, 30–50 мл, потому что сладость скрывает крепость.
Можно ли использовать апельсины вместо мандаринов?
Можно. Кожура апельсина толще, а белого слоя в ней больше, поэтому снимайте её особенно тонко. Апельсиновый ликёр получается чуть более горьковатым и менее сладким, сахара можно добавить на 30–50 г больше. Остальные шаги и время настаивания остаются теми же.
