Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить бокал для мартини или коктейльное блюдце
| 45 г Вино белое десертное 16% 45 мл красного портвейна | встряхнуть в шейкере без льда 10 секунд | добавить лёд и встряхнуть 15 секунд | процедить в бокал, посыпать мускатным орехом |
|---|---|---|---|
| 15 г Бренди 40% 15 мл | |||
| 18 г Яйцо куриное (желток) 1 свежий желток | |||
| 150 г Лёд в кубиках для шейкера | |||
| 1 г Мускатный орех молотый щепотка | |||
Порто флип относится к старинному семейству флипов, напитков со взбитым яйцом. В современном варианте из классической коктейльной карты остались красный портвейн, немного бренди и желток. После энергичного встряхивания смесь становится густой, бархатистой, с тонкой пенкой, а тёртый мускатный орех сверху добавляет тёплый пряный аромат. По вкусу коктейль напоминает жидкий десерт, поэтому его подают после ужина.
Подойдёт рубиновый портвейн или тони. Бренди можно заменить коньяком. Желток нужен очень свежий, от проверенных кур: он остаётся сырым.
Как приготовить
- Положите бокал для мартини или коктейльное блюдце в морозилку на 10 минут.
- Вымойте яйцо с мылом и вытрите. Отделите желток от белка, белок пригодится для другого блюда.
- Влейте в шейкер 45 мл портвейна и 15 мл бренди, добавьте желток.
- Закройте шейкер и встряхивайте без льда около 10 секунд. Этот приём называют сухим встряхиванием: желток эмульгируется, и пена получается плотнее.
- Откройте шейкер, насыпьте лёд почти доверху и встряхивайте ещё 15 секунд, пока металл не покроется инеем.
- Процедите коктейль через стрейнер и мелкое ситечко в охлаждённый бокал.
- Натрите сверху немного мускатного ореха на мелкой тёрке или посыпайте молотым. Подавайте сразу, пока держится пена.
Варианты
Если портвейн не слишком сладкий, добавьте 5–10 мл сахарного сиропа. Без бренди получится более лёгкий и винный по вкусу флип. Некоторые бармены используют целое яйцо вместо желтка, текстура тогда воздушнее, но вкус менее насыщенный.
Зимой флип иногда делают тёплым: портвейн и бренди слегка подогревают, а желток взбивают с сахаром отдельно и вливают тонкой струйкой, постоянно помешивая.
Безопасность
Сырые яйца могут быть источником сальмонеллы. Берите яйца с целой скорлупой и свежей датой, храните их в холодильнике. Коктейль с сырым желтком не предлагают беременным, пожилым людям и тем, у кого ослаблен иммунитет. Его не готовят впрок: смесь сразу пьют.
Фото: Stuart Webster, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
