Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить коктейльный бокал в морозилке 15 минут
| 200 г Лёд в кубиках для смесительного стакана | перемешивать барной ложкой 30 секунд | процедить в охлаждённый бокал | отжать над бокалом масло цедры, опустить цедру |
|---|---|---|---|
| 57 г Водка 60 мл | |||
| 15 г Вермут Мартини сухой 15 мл сухого вермута | |||
| 5 г Лимон полоска цедры | |||
Водка мартини проще и чище классического мартини на джине: в нём нет можжевелового аромата, и на первый план выходят холод, сухость и травяная нота вермута. Лимонная цедра добавляет свежести. Это аперитив, который пьют перед ужином небольшими глотками, пока напиток ледяной.
Пропорция четыре к одному даёт сухой коктейль. Для более мягкого вкуса вермута берут больше, для «экстра-сухого» им только споласкивают стенки стакана, а лишнее выливают.
Как приготовить
- Поставьте коктейльный бокал в морозилку на 15 минут. Водку тоже лучше заранее охладить в холодильнике.
- Наполните смесительный стакан или высокий бокал льдом доверху.
- Влейте сухой вермут, затем водку.
- Перемешивайте барной ложкой 30 секунд, плавно ведя её по стенке стакана. Лёд должен охладить напиток и немного его разбавить. Встряхивать в шейкере не нужно: коктейль помутнеет от мелких осколков льда.
- Процедите мартини через стрейнер в охлаждённый бокал.
- Срежьте с лимона полоску цедры шириной 1,5–2 см без белого слоя. Держа её над бокалом цветной стороной вниз, перегните пополам, чтобы брызнули эфирные масла. Проведите цедрой по краю бокала и опустите в напиток.
Секреты
Вкус коктейля почти полностью зависит от двух вещей: качества водки и свежести вермута. Открытый вермут держат в холодильнике и расходуют за месяц, иначе он окисляется и даёт неприятный винный привкус.
Лёд нужен крупный и плотный, прямо из морозилки, а не подтаявший. Мелкий лёд тает слишком быстро и разбавляет водку сильнее, чем нужно. Если смесительного стакана нет, подойдёт любая толстостенная банка или кувшин и обычное ситечко.
Варианты подачи
Вместо цедры в бокал можно положить одну-две зелёные оливки на шпажке, тогда вкус станет солоноватым. Существует и «грязный» вариант, когда добавляют чайную ложку оливкового рассола. К мартини подходят солёный миндаль, оливки и тонкие крекеры.
Фото: Lewis Ronald, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
