Вино белое десертное 16%

Белое десертное вино наливают маленькими порциями в конце ужина: оно густое, сладкое, с ароматом мёда, сухофруктов, абрикоса или айвы. Цвет у молодого вина соломенный. Чем дольше его выдерживали, тем он темнее, вплоть до тёмного янтаря.

Крепость 16% говорит о том, что вино, скорее всего, крепленое. Брожение в таком вине останавливают добавлением виноградного спирта, поэтому часть сахара винограда остаётся несброженной. Есть и другой путь: виноград оставляют на лозе до перезревания или подвяливают, сок получается очень сладким, и дрожжи не успевают переработать весь сахар. Так делают знаменитые сладкие вина Токая и Сотерна, хотя крепость у них обычно ниже.

Состав и калорийность

На 100 г приходится 153 ккал, 0,5 г белков, 0 г жиров и 16 г углеводов. Это примерно вдвое больше, чем у сухого белого. Энергия идёт из двух источников сразу: из спирта и из сахара, которого в одной небольшой рюмке набирается около полутора чайных ложек.

Белков мало. Жиров нет совсем, и это понятно: вино делают из сока. Витаминов и минералов в такой порции тоже немного, так что рассматривать десертное вино как источник полезных веществ не получится. В меню его честнее считать сладким десертом с алкоголем.

Кому стоит ограничить

Алкоголь противопоказан беременным, кормящим, детям и подросткам, водителям и людям, которые принимают несовместимые с ним лекарства. Сладкое крепленое вино легко пьётся, и выпить его больше, чем собирались, проще, чем сухое.

• При сахарном диабете и нарушениях углеводного обмена такое вино лучше обсудить с врачом: в нём сочетаются сахар и спирт.
• Тем, кто следит за весом, стоит учитывать калории бокала как отдельное блюдо.
• При болезнях печени, поджелудочной железы и желудка от алкоголя отказываются.

Как выбрать и хранить

На этикетке смотрите крепость, содержание сахара и сорт винограда. Мускат даёт цветочный аромат, у вин из перезревших ягод чувствуются мёд и курага. Осадок на дне у выдержанного вина допустим, а мутность и запах уксуса говорят о порче.

Закрытую бутылку держат в прохладном тёмном месте, вдали от батареи. Открытое крепленое вино благодаря спирту и сахару живёт дольше столового: плотно закупоренное, оно сохраняет вкус несколько дней, а в холодильнике и дольше. Подают его охлаждённым до 10–12 °C в небольших бокалах.

С чем подавать

Классическая пара для сладкого белого вина: голубой сыр вроде рокфора. Солёная плесень и сладость вина уравновешивают друг друга. Подойдут также паштет из печени, орехи, сухофрукты, фруктовые тарты, бисквит с кремом.

Правило простое. Вино должно быть не менее сладким, чем десерт, к которому его наливают, иначе пара развалится. Рядом с приторным тортом вино покажется кислым и плоским.

Применение в кулинарии

Десертным вином пропитывают бисквит для тирамису и трайфла, на нём варят груши и персики, добавляют его в сироп для фруктового салата. Пара ложек вина в креме или сабайоне делает вкус глубже.

В горячих соусах часть спирта испаряется, но сахар остаётся и при уваривании легко подгорает. Поэтому вино вводят в конце и держат на слабом огне.