Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить бокал для мартини в морозильной камере 10–15 минут
| 60 г Лондонский сухой джин 60 мл | размешать барной ложкой в стакане со льдом 30–40 секунд | процедить в охлаждённый бокал | опустить в бокал луковки на шпажке |
|---|---|---|---|
| 10 г Вермут Мартини сухой 10 мл | |||
| 200 г Лёд в кубиках 1 стакан кубиков | |||
| 10 г Лук маринованный 2 маленькие коктейльные луковки | |||
Гибсон легко принять за сухой мартини: тот же прозрачный напиток из джина и сухого вермута в коническом бокале. Отличие в украшении. Вместо оливки в бокал кладут маленькую маринованную луковку, и от неё коктейль получает кисло-сладкий, чуть острый оттенок, который хорошо оттеняет можжевельник.
Для гибсона подходят только мелкие луковки размером с вишню, их продают в банках как коктейльный или жемчужный лук. Обычный репчатый лук, даже маринованный, здесь не годится: он слишком резкий и большой. Пропорция та же, что у сухого мартини, шесть частей джина на одну часть вермута.
Как приготовить
- Охладите бокал: подержите его в морозилке 10–15 минут или наполните льдом и холодной водой.
- Насыпьте в смесительный стакан лёд почти до края.
- Налейте 10 мл сухого вермута и 60 мл джина.
- Размешивайте барной ложкой по кругу 30–40 секунд, пока стенки стакана не станут ледяными. Встряхивать не нужно, коктейль должен остаться прозрачным.
- Вылейте воду и лёд из бокала, процедите туда напиток через ситечко.
- Наколите две луковки на шпажку, обсушите их салфеткой и опустите в бокал. Подавайте сразу.
Как выбрать и приготовить луковки
Магазинный коктейльный лук бывает в уксусной заливке с сахаром и специями. Попробуйте одну луковку: если маринад очень кислый, промойте их холодной водой перед подачей.
Луковки несложно замариновать дома. Мелкий лук-севок или шалот очистите, бланшируйте минуту в кипятке, переложите в банку и залейте горячим маринадом из воды, столового уксуса, сахара и соли с горошинами перца. Через сутки в холодильнике лук готов, хранится он там около двух недель.
Что важно
Все составляющие держите холодными. Джин можно хранить в морозилке, вермут после вскрытия только в холодильнике и не дольше месяца. Чем холоднее напиток, тем мягче он кажется на вкус. Перелитый в тёплый бокал гибсон за пару минут становится резким, поэтому охлаждение бокала пропускать не стоит.
Немного маринада из банки с луком иногда добавляют прямо в коктейль, по аналогии с грязным мартини. Хватит чайной ложки, иначе уксус перебьёт джин.
