Коктейль Перфект Манхэттен с виски и двумя вермутами
172 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить коктейльный бокал в морозильной камере 10–15 минут
| 57 г Виски 40% 60 мл | размешать барной ложкой со льдом 30 секунд | процедить в охлаждённый бокал | отжать масло лимонной цедры над напитком и опустить цедру в бокал |
|---|---|---|---|
| 15 г Вермут Мартини красный 15 мл красного сладкого вермута | |||
| 15 г Вермут Мартини сухой 15 мл сухого вермута | |||
| 1 г Ангостура биттер 2 капли | |||
| 150 г Лёд в кубиках 1 стакан кубиков | |||
| 2 г Цедра лимона 1 тонкая полоска | |||
Перфект Манхэттен отличается от обычного Манхэттена тем, что вермут в нём двух видов: сладкий красный и сухой берутся поровну. В барной терминологии слово «перфект» означает именно такое деление. Коктейль получается суше классики, сладость вермута отходит на второй план, а на первый выходят виски, травы и тонкая горчинка ангостуры.
Подают его без льда в охлаждённом коктейльном бокале. Напиток крепкий и рассчитан на небольшую порцию, которую пьют не торопясь.
Как приготовить
- Поставьте коктейльный бокал в морозильную камеру на 10–15 минут. Если времени нет, наполните его льдом и холодной водой, а перед подачей вылейте.
- Наполните смесительный стакан кубиками льда почти доверху.
- Влейте 60 мл виски, по 15 мл красного и сухого вермута и добавьте 2 капли ангостуры.
- Размешивайте барной ложкой по кругу около 30 секунд, пока стенки стакана не станут ледяными.
- Процедите коктейль через ситечко в охлаждённый бокал.
- Срежьте тонкую полоску лимонной цедры, сожмите её над напитком кожурой вниз, чтобы капли масла попали на поверхность, и опустите в бокал.
Секреты
Коктейль, в котором есть только спирты и вермут, размешивают ложкой, а не взбивают в шейкере. От встряхивания он мутнеет и становится водянистым, а прозрачность и шелковистая текстура здесь важная часть удовольствия.
Традиционно для Манхэттена берут ржаной виски: он даёт пряную, слегка перечную ноту. Бурбон делает вкус мягче и слаще, поэтому с ним лучше слегка уменьшить сладкий вермут.
Вермут относится к креплёным винам и после вскрытия окисляется. Держите бутылку в холодильнике и расходуйте за месяц-два, иначе коктейль приобретёт затхлый привкус.
Варианты
- Классический Манхэттен: только сладкий вермут, вкус богаче и слаще.
- Сухой Манхэттен: только сухой вермут, коктейль самый лёгкий и сухой из трёх.
- Шотландский виски вместо американского: так получается другой коктейль, например Роб Рой.
Умеренность и безопасность
Коктейль содержит много алкоголя. Он предназначен только для совершеннолетних, его не стоит пить за рулём, при беременности и кормлении грудью, при приёме лекарств, несовместимых со спиртным, и при заболеваниях, при которых алкоголь противопоказан. Пейте небольшими порциями и чередуйте с водой.
Фото: star5112, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в Перфект Манхэттене?
Порция по этому рецепту даёт около 166 ккал. Почти всё приходится на виски и вермут, белков и жиров в напитке нет, углеводов около 3 г. Лёд и цедра калорий почти не добавляют.
Чем Перфект Манхэттен отличается от обычного?
В обычном Манхэттене только сладкий красный вермут, а в «перфект» его делят пополам с сухим. Из-за этого коктейль суше и легче, сладость не перебивает виски. Остальное остаётся прежним: виски, ангостура и охлаждённый бокал.
Какой виски взять для этого коктейля?
Классика требует ржаной виски, он даёт пряную перечную нотку. Подойдёт и бурбон, тогда вкус выходит мягче и слаще. Берите виски без сильного дымного привкуса, иначе он заглушит вермут и ангостуру.
Можно ли обойтись без ангостуры?
Можно, но вкус станет плоским: пряная горечь ангостуры скрепляет виски и вермут. Если её нет, добавьте капли другого ароматного биттера. В крайнем случае подойдёт лимонная цедра, она даст свежесть, но не заменит горечь.
Почему коктейль размешивают, а не взбивают?
Напиток состоит только из спиртов и вермута. После шейкера он становится мутным, покрывается пузырьками и сильнее разбавляется. Ложка охлаждает его мягко, и коктейль остаётся прозрачным и шелковистым.
Как хранить вермут после вскрытия?
Вермут относится к креплёным винам и окисляется на воздухе. Закройте бутылку и держите в холодильнике, расходуйте за месяц-два. Выдохшийся вермут даёт затхлый привкус, и коктейль заметно хуже.
Кому нельзя пить этот коктейль?
Он крепкий и только для совершеннолетних. Его нельзя при беременности и кормлении грудью, за рулём, вместе с лекарствами, несовместимыми со спиртным, и при болезнях печени и сердца, если врач запретил алкоголь. Пейте медленно, небольшими порциями.
