Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить коктейльный бокал в морозилке 10 минут
| 150 г Лёд в кубиках для смешивания | смешать в стакане со льдом, помешивать 30 секунд | процедить в охлаждённый бокал, сбрызнуть маслами цедры |
|---|---|---|
| 60 г Вино белое десертное 16% 60 мл хереса фино | ||
| 30 г Вермут 13% 30 мл красного сладкого вермута | ||
| 2 г Ангостура биттер 2 капли, лучше апельсинового биттера | ||
| 3 г Цедра апельсина 1 полоска | ||
Адонис считается одним из старейших коктейлей на хересе: его назвали в честь бродвейского мюзикла конца XIX века. В нём всего три составляющих: сухой херес фино, сладкий красный вермут и пара капель биттера. Напиток выходит лёгким по крепости, сухим, с ореховым и травяным вкусом и мягкой сладостью вермута. Его пьют как аперитив перед ужином.
Адонис не встряхивают, а размешивают со льдом: так он остаётся прозрачным и шелковистым. Херес нужен свежеоткрытый, фино быстро теряет аромат, поэтому открытую бутылку держат в холодильнике и расходуют за неделю.
Как приготовить
- Поставьте коктейльный бокал или блюдце в морозилку на 10 минут.
- Наполните смесительный стакан или большую кружку льдом на две трети.
- Влейте 60 мл хереса фино и 30 мл красного вермута, добавьте 2 капли биттера.
- Размешивайте барной ложкой по кругу около 30 секунд, пока стенки стакана не запотеют.
- Процедите коктейль через стрейнер или ситечко в охлаждённый бокал, лёд не переливайте.
- Возьмите полоску апельсиновой цедры, согните её над бокалом, чтобы на поверхность брызнули эфирные масла, и опустите внутрь или повесьте на край.
Пропорции и замены
Классическое соотношение 2:1 в пользу хереса. Если хочется более сладкого и плотного вкуса, смешайте херес и вермут поровну. Вместо фино можно взять мансанилью, она добавит солоноватую ноту, или амонтильядо, тогда коктейль станет более ореховым.
Апельсиновый биттер считается классикой, но при его отсутствии подойдёт ангостура, она даёт более пряный вкус. Вместо апельсиновой цедры часто берут лимонную.
Родственные коктейли
Если заменить красный вермут сухим, получится коктейль Бамбук, ещё более лёгкий и сухой. Оба подают к солёному миндалю, оливкам, вяленому мясу и твёрдым сырам.
Вермут, как и херес, после открытия хранят в холодильнике. Он держится дольше, около месяца, но со временем тускнеет, и коктейль получается менее ароматным.
Фото: Cocktailmarler, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
