Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 40 г Изюм 2 ст. л. | ошпарить миндаль и очистить, промыть изюм | разложить по чашкам, залить процеженным глёггом | |||
|---|---|---|---|---|---|
| 30 г Миндаль 2 ст. л. | |||||
| 750 г Вино красное сухое 1 бутылка 0,75 л | нагреть, помешивая, до растворения сахара, не кипятить | добавить пряности и сухофрукты, прогревать на минимальном огне 15 минут | снять с огня, настаивать под крышкой 1–2 часа | подогреть до 70 °C, влить водку | |
| 80 г Сахар тростниковый 4 ст. л. | |||||
| 6 г Цедра апельсина с 1 апельсина | |||||
| 3 г Корица 1 палочка | |||||
| 2 г Кардамон 5–6 коробочек | |||||
| 2 г Гвоздика 5 бутонов | |||||
| 10 г Имбирь кусочек 3 см | |||||
| 30 г Яблоки сушёные горсть | |||||
| 93 г Водка 100 мл, по желанию | |||||
Глёгг готовят в Швеции, Норвегии и Финляндии в декабре, особенно в дни перед Рождеством. Это горячее пряное вино, родственное немецкому глинтвейну, но со своим характером: в нём больше кардамона и имбиря, сладость насыщеннее, а в чашку обязательно кладут изюм и очищенный миндаль, которые едят ложечкой. Часто глёгг укрепляют водкой или аквавитом, поэтому он получается крепче привычного глинтвейна.
Подают его в маленьких чашках с ручкой, к имбирному печенью, шафрановым булочкам или кусочку голубого сыра на печенье.
Как приготовить
- Влейте в кастрюлю бутылку красного сухого вина, всыпьте 80 г тростникового сахара и нагревайте на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится. До кипения не доводите.
- Снимите с апельсина цедру широкими полосками без белого слоя. Коробочки кардамона слегка раздавите плоской стороной ножа, имбирь нарежьте тонкими кружочками.
- Положите в вино цедру, палочку корицы, кардамон, гвоздику, имбирь и сушёные яблоки. Прогревайте на минимальном огне 15 минут: поверхность должна только слегка парить.
- Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте настаиваться на 1–2 часа. Можно и на ночь в холодильнике, тогда вкус пряностей будет глубже.
- Перед подачей снова подогрейте глёгг до 70 °C и, если готовите крепкую версию, влейте 100 мл водки. После водки больше не нагревайте.
- Изюм промойте и обсушите, миндаль ошпарьте кипятком на 1 минуту и снимите кожицу.
- Положите в каждую чашку по ложке изюма и несколько миндалин, процедите горячий глёгг через сито и разлейте.
Чем глёгг отличается от глинтвейна
В глинтвейне главные ноты дают корица, гвоздика и апельсин. Глёгг пахнет кардамоном и имбирём, а сухофрукты добавляют ему густоты. Шведы часто готовят его заранее и настаивают несколько часов или даже сутки, тогда как глинтвейн обычно пьют сразу. И подача своя: без изюма и миндаля в чашке скандинавы глёгг не представляют.
Советы и варианты
Вино берите плотное, фруктовое, без резкой кислоты. Часть вина иногда заменяют портвейном, тогда сахара кладут меньше. Вместо сушёных яблок подойдут сушёные груши или инжир, вместо водки бренди.
Для безалкогольного глёгга используют смесь виноградного и черносмородинового сока с теми же пряностями.
Остатки храните в закрытой бутылке в холодильнике до трёх дней и подогревайте порциями.
Фото: Mr.choppers, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
