Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Собрать почки ранней весной до раскрытия
| 25 г Почки чёрной смородины — 3 ст. л. | перебрать, удалить веточки и чешуйки | залить водкой | настаивать в тёмном месте 7–10 дней | процедить настойку, смешать с сиропом, охладить |
|---|---|---|---|---|
| 475 г Водка 500 мл | ||||
| 10 г Сахар-песок 2 ч. л. | растворить сахар в тёплой воде | |||
| 20 г Вода питьевая — 20 мл | ||||
Настойку на смородиновых почках называют смородиновкой. Готовят её ранней весной, когда почки на кустах набухли, но ещё не раскрылись. Напиток получается прозрачным, светло-зелёным или соломенным, с сильным свежим ароматом смородинового листа и сухим чистым вкусом. Его наливают к закускам, солёной рыбе, отварному картофелю с селёдкой.
Почек нужно совсем немного: они очень ароматные, и при избытке настойка становится травянистой и горьковатой.
Как приготовить
- Соберите почки с молодых веток здорового куста в сухую погоду. Срывайте только плотные, набухшие, без признаков листочков. С одного куста берут понемногу, чтобы не ослаблять растение.
- Переберите почки, удалите кусочки коры, веточки и потемневшие экземпляры. Мыть их не нужно, достаточно стряхнуть пыль.
- Насыпьте почки в стеклянную бутылку или банку на 0,7 л и залейте водкой. Закройте крышкой.
- Уберите в тёмное место при комнатной температуре на 7–10 дней. Каждые 2–3 дня встряхивайте.
- Через неделю попробуйте настойку. Когда аромат смородины станет ярким, а цвет зеленовато-жёлтым, её пора процеживать.
- Растворите сахар в тёплой воде. Процедите настойку через марлю и ватный диск, смешайте с сиропом.
- Разлейте по бутылкам и уберите в холодильник минимум на сутки перед подачей.
Секреты
Почки можно заготовить впрок: их сушат в тени на бумаге или замораживают в пакете. Сушёных берут вдвое меньше, а настаивают дольше, около двух недель.
Сахар здесь нужен только чтобы сгладить вкус, сладкой настойка не становится. Его можно не добавлять совсем или заменить чайной ложкой светлого мёда. Передерживать почки в водке не стоит: после двух недель вкус становится смолистым.
Как хранить
Готовую смородиновку держат в тёмной бутылке в прохладе. Свет быстро обесцвечивает её и ослабляет аромат. Лучший вкус у настойки в первые полгода, потом запах почек постепенно уходит.
Фото: Bapak Alex, CC BY 4.0, Wikimedia Commons.
