Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить игристое и апельсины 3–4 часа
| 400 г Апельсиновый сок 400 мл, из 4–5 апельсинов | выжать сок, растворить в нём сахар | добавить водку и джин, перемешать | положить лёд в кувшин, влить игристое по стенке, перемешать 1–2 раза |
|---|---|---|---|
| 25 г Сахар-песок 1 ст. л. | |||
| 50 г Водка 50 мл | |||
| 50 г Джин 50 мл | |||
| 300 г Лёд в кубиках 2 стакана кубиков | |||
| 750 г Шампанское 1 бутылка кавы или брюта | |||
Агуа де Валенсия придумали в Валенсии, где апельсины растут прямо на улицах. Это кувшинный напиток из свежевыжатого апельсинового сока и испанского игристого кава с небольшой добавкой водки и джина. Вкус яркий, сочный, с цитрусовой кислинкой и пузырьками. Крепость коварная: напиток пьётся как лимонад, а спирта в нём больше, чем в Мимозе.
Готовят его сразу на компанию в большом кувшине со льдом и разливают по широким бокалам или флюте. Рецепт ниже рассчитан на 5–6 порций.
Как приготовить
- Охладите каву или брют в холодильнике 3–4 часа. Апельсины для сока тоже лучше держать в холоде.
- Выжмите 400 мл апельсинового сока, это примерно 4–5 крупных апельсинов. Процедите его через сито, если не любите мякоть.
- Влейте сок в кувшин, добавьте 25 г сахара и размешайте, пока кристаллы полностью не растворятся. Если апельсины сладкие, сахар можно не класть.
- Добавьте 50 мл водки и 50 мл джина, перемешайте длинной ложкой.
- Насыпьте в кувшин лёд, примерно до трети высоты.
- Медленно влейте бутылку охлаждённого игристого, держа кувшин под наклоном.
- Аккуратно перемешайте один-два раза снизу вверх и сразу разлейте по бокалам.
Секреты вкуса
Главное в этом напитке сок. Покупной восстановленный сок даёт плоский вкус, а свежевыжатый сохраняет аромат цедры и лёгкую горчинку. Подойдут сочные апельсины с тонкой кожурой, кислые сорта лучше смешать со сладкими.
Кава отличается от шампанского более простым и фруктовым вкусом, для этого напитка она подходит идеально. Если кавы нет, берите любое сухое игристое: брют, просекко, крымское или кубанское. Полусладкое сделает напиток слишком сладким.
Сахар растворяют в соке до того, как добавить игристое. Если сыпать его в конце, кристаллы вызовут бурное пенообразование, и газ быстро выйдет.
Варианты
Для более лёгкой версии водку и джин можно убрать, тогда напиток станет близок к Мимозе. Некоторые бармены добавляют немного апельсинового ликёра вместо сахара, получается насыщеннее. Летом в кувшин кладут кружочки апельсина и несколько листиков мяты.
Готовьте Агуа де Валенсия прямо перед подачей. Через полчаса лёд растает, газ уйдёт, а вкус станет водянистым.
Фото: James West, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
