Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| Вода — 500 мл | залить кофе горячей водой, настоять 10 минут и процедить через бумажный фильтр | растворить сахар в горячем кофе и прогреть 5 минут на слабом огне | добавить разрезанный стручок ванили, полностью остудить | влить ром, разлить по бутылкам и настаивать 2 недели |
|---|---|---|---|---|
| 60 г Кофе натуральный молотый сухой 6 ст. л. молотого кофе | ||||
| 300 г Сахар тростниковый 1,5 стакана | ||||
| 3 г Ваниль 1 стручок | ||||
| 470 г Ром 500 мл тёмного рома | ||||
Домашний кофейный ликёр по вкусу близок к мексиканской «Калуа»: тёмный, густой, сладкий, с запахом жареного кофе, ванили и карамели. В основе крепкий кофе, тростниковый сахар и тёмный ром, а вся работа на плите занимает около получаса. Остальное делает время.
Ликёр добавляют в кофе и горячий шоколад, им пропитывают коржи для тирамису и шоколадного торта, поливают мороженое. Ещё на нём держатся многие коктейли, от «Белого русского» до слоистого B-52.
Как приготовить
- Вскипятите воду и дайте ей постоять минуту, чтобы температура опустилась примерно до 95 °C.
- Залейте молотый кофе горячей водой в кастрюле или френч-прессе, перемешайте и оставьте на 10 минут.
- Процедите напиток через бумажный фильтр или несколько слоёв марли. Гуща не должна попасть в ликёр, иначе он будет мутным и горьким.
- Верните кофе в кастрюлю, всыпьте тростниковый сахар и поставьте на слабый огонь. Помешивайте, пока сахар не растворится, затем прогрейте ещё 5 минут без бурного кипения.
- Разрежьте стручок ванили вдоль и опустите в горячий сироп. Снимите кастрюлю с огня и остудите до комнатной температуры.
- Влейте ром и перемешайте. Перелейте ликёр в бутылку вместе с ванилью и плотно закройте.
- Оставьте в тёмном месте на 2 недели, иногда встряхивая. Потом стручок можно вынуть.
Чем заменить
Вместо молотого кофе подойдут 4–5 порций свежего эспрессо, разбавленные водой до 500 мл, или 3 столовые ложки хорошего растворимого кофе. С растворимым вкус будет проще, но ликёр получится сразу прозрачным.
Тёмный ром даёт карамельные ноты. Его можно заменить водкой, тогда кофейный вкус станет чище и резче. Если тростникового сахара нет, берите обычный белый и добавьте ложку мёда или патоки для цвета. Ванильный стручок заменяют чайной ложкой ванильного экстракта, но он добавляется уже в остывший сироп.
Как хранить и подавать
Кофейный ликёр хранится в тёмном прохладном месте до полугода, со временем вкус становится только мягче. Перед подачей его охлаждают или наливают на лёд. Крепость выходит около 17–18 градусов, поэтому в чистом виде ликёр пьют маленькими порциями.
Фото: Juan Emilio Prades Bel, CC BY 4.0, Wikimedia Commons.
