Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 20 г Миндаль 10–12 шт. | бланшировать 5 минут, очистить, подсушить 3–4 минуты | сложить в банку с корицей, цедрой, гвоздикой и бадьяном | всыпать сахар, залить водкой | настаивать 7–10 дней, цедру вынуть через 3 дня | процедить, выдержать в бутылках неделю |
|---|---|---|---|---|---|
| 6 г Корица 2 палочки | |||||
| 5 г Цедра апельсина полоска с 1/2 апельсина | |||||
| 1 г Гвоздика 3 бутона | |||||
| 2 г Бадьян 1 звёздочка | |||||
| 25 г Сахар-песок 1 ст. л. | |||||
| 475 г Водка 500 мл | |||||
Рождественский шнапс настаивают на пряностях, которые пахнут зимними праздниками: корице, гвоздике, бадьяне, апельсиновой цедре и миндале. В Дании такой julesnaps ставят в конце ноября, чтобы к праздничному столу он успел созреть. Вкус у него тёплый, пряный, с ореховой мягкостью, а цвет янтарный от корицы.
Пряностей берут немного. Задача в том, чтобы водка приобрела аромат пряника и апельсина, а не превратилась в горький экстракт.
Как приготовить
- Миндаль залейте кипятком на 5 минут, снимите кожицу и подсушите орехи на сухой сковороде 3–4 минуты до лёгкого аромата.
- Палочки корицы разломите на 2–3 части.
- С половины апельсина срежьте цедру тонкой полоской, без белого слоя.
- Сложите в банку миндаль, корицу, 3 бутона гвоздики, звёздочку бадьяна и цедру.
- Всыпьте столовую ложку сахара и залейте 500 мл водки. Закройте и встряхните.
- Настаивайте 7–10 дней в тёмном месте при комнатной температуре, встряхивая банку раз в два дня.
- Через 3 дня выньте цедру, а гвоздику уберите, как только её аромат станет заметным.
- Процедите настойку через сито, пряности и орехи откиньте. Разлейте по бутылкам и дайте постоять ещё неделю.
Как не испортить вкус
Гвоздика и бадьян очень сильные. Если положить больше указанного или забыть их в банке на месяц, напиток начнёт отдавать лекарством. Корица ведёт себя спокойнее, её можно держать до конца настаивания.
Цейлонская корица даёт мягкий сладковатый аромат, кассия резче и темнее. Подойдёт любая, но кассии лучше класть одну палочку.
Миндаль после обжаривания отдаёт больше аромата. Сырой тоже можно, тогда настойка будет светлее и тоньше по вкусу.
Варианты и подача
В пряный шнапс иногда добавляют пару ломтиков свежего имбиря, стручок ванили или горсть изюма. Изюм делает вкус слаще и округлее, ваниль добавляет десертную ноту.
Подают настойку охлаждённой, в маленьких рюмках, к жирной праздничной еде: запечённой свинине, утке, паштетам. Хранится она до года, а в красивой бутылке подходит как домашний подарок.
Фото: cyclonebill, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
