Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить бокал льдом и водой
| 120 г Лёд в кубиках кубики льда | размешивать барной ложкой 25–30 секунд | процедить в бокал, украсить цедрой |
|---|---|---|
| 60 г Ром 60 мл золотого или тёмного рома | ||
| 30 г Вермут Мартини красный 30 мл красного вермута | ||
| 1 г Ангостура — 2–3 капли | ||
| 5 г Лимон полоска цедры лимона | ||
Классический «Манхэттен» делают на ржаном виски, а ром меняет его характер почти полностью. Вместо сухой пряности приходит сладкая ваниль, карамель и тропические нотки, а красный вермут и ангостура добавляют горчинку и травяную глубину. Это коктейль для медленного питья: крепкий, плотный, без капли сока.
Готовят его не в шейкере, а в смесительном стакане. Прозрачный янтарно-красный цвет получается только при мягком перемешивании ложкой, шейкер мутит напиток пузырьками воздуха.
Как приготовить
- Охладите бокал для коктейля: наполните его льдом и водой и оставьте на 2–3 минуты.
- Наполните смесительный стакан (или высокий бокал) кубиками льда, примерно 120 г.
- Влейте 60 г тёмного или золотого рома и 30 г красного вермута.
- Добавьте 2–3 капли ангостуры. Это горькая настойка на травах, её продают в бар-магазинах, без неё вкус получится слишком сладким.
- Размешивайте барной ложкой 25–30 секунд круговыми движениями, пока стенки не запотеют.
- Вылейте лёд и воду из бокала, процедите в него смесь.
- Снимите с лимона тонкую полоску цедры без белой части, скрутите её над бокалом и опустите в напиток.
Секреты и частые ошибки
Вермут после открытия портится, как вино. Храните бутылку в холодильнике и расходуйте за 1–2 месяца: окислившийся вермут даёт в коктейле затхлую, уксусную ноту.
Ром выбирайте выдержанный, золотой или тёмный. Белый здесь слишком скромен и теряется рядом с вермутом. Совсем сладкие рома со вкусом специй дают перебор: вместе с вермутом они превращаются в сироп.
Смесь нужно разбавить, поэтому не сокращайте время размешивания. Растаявший лёд даёт воду, и именно она смягчает градус и раскрывает вкус.
Как подавать
Подают такой «Манхэттен» после ужина как дижестив или вместо десерта: сладость вермута и ванильность рома хорошо заменяют конфету. К нему подойдёт кусочек тёмного шоколада. Из-за высокого градуса порция одна, это не коктейль для утоления жажды.
Фото: My Aching Head, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ромовом манхэттене?
Порция по рецепту, 60 мл рома, 30 мл красного вермута и 2–3 капли ангостуры, содержит около 174 ккал. Белков и жиров в ней нет, углеводов 4,7 г.
Какой ром взять для манхэттена?
Выбирайте выдержанный ром, золотой или тёмный. Белый здесь слишком скромен и теряется рядом с вермутом. Совсем сладкие ромы со вкусом специй дают перебор: вместе с вермутом они превращаются в сироп.
Нужна ли ангостура в манхэттене?
Да, достаточно 2–3 капель. Это горькая настойка на травах, её продают в бар-магазинах. Без неё вкус получается слишком сладким.
Нужен ли шейкер для ромового манхэттена?
Нет, коктейль готовят в смесительном стакане или высоком бокале. Размешивайте барной ложкой 25–30 секунд круговыми движениями, пока стенки не запотеют. Шейкер мутит напиток пузырьками воздуха, а прозрачный янтарно-красный цвет получается при мягком перемешивании.
Как хранить красный вермут?
После открытия вермут портится, как вино. Храните бутылку в холодильнике и расходуйте за 1–2 месяца. Окислившийся вермут даёт в коктейле затхлую, уксусную ноту.
Чем ромовый манхэттен отличается от классического?
Классический манхэттен делают на ржаном виски. Ром меняет характер: вместо сухой пряности приходят сладкая ваниль, карамель и тропические нотки, а вермут и ангостура добавляют горчинку и травяную глубину.
Когда подавать ромовый манхэттен?
После ужина, как дижестив или вместо десерта. К нему подойдёт кусочек тёмного шоколада. Из-за высокого градуса порция одна, это не напиток для утоления жажды. Детям, беременным и водителям алкоголь нельзя.
