Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 150 г Апельсин 1 шт. | обдать кипятком, нарезать кружками 5 мм | нагреть сок с пряностями и цитрусами почти до кипения | прогреть под крышкой на минимальном огне 15 минут | снять с огня, растворить мёд | влить шнапс, накрыть на 2–3 минуты, разлить |
|---|---|---|---|---|---|
| 60 г Лимон 1/2 шт. | |||||
| 1000 г Яблочный сок 1 л | |||||
| 6 г Корица 2 палочки | |||||
| 1 г Гвоздика 4–5 бутонов | |||||
| 40 г Мёд 2 ст. л. | |||||
| 190 г Шнапс 40% 200 мл яблочного или грушевого | |||||
Горячий яблочный пунш со шнапсом готовят в холодные вечера вместо глинтвейна. Основа у него из яблочного сока, прогретого с апельсином, лимоном, корицей и гвоздикой, а крепость даёт фруктовый шнапс, который вливают в самом конце. Напиток выходит ароматным, кисло-сладким и не таким терпким, как вино с пряностями.
Из литра сока получается 5–6 кружек. Пунш удобно держать на слабом огне или в мультиварке в режиме подогрева, чтобы гости наливали себе сами.
Как приготовить
- Апельсин и половину лимона вымойте щёткой, обдайте кипятком и нарежьте кружками толщиной около 5 мм.
- Влейте в кастрюлю 1 л яблочного сока, положите 2 палочки корицы и 4–5 бутонов гвоздики.
- Добавьте кружки апельсина и лимона.
- Нагрейте на среднем огне почти до кипения, когда по краям появятся мелкие пузырьки, убавьте огонь до минимума.
- Прогревайте под крышкой 15 минут, чтобы пряности отдали аромат. Кипеть сок не должен.
- Снимите кастрюлю с огня и растворите в соке 2 ст. л. мёда.
- Влейте 200 мл шнапса, перемешайте и накройте крышкой на 2–3 минуты.
- Разлейте по кружкам или термостойким стаканам, в каждую положите кружок апельсина.
Секреты
Шнапс добавляют после того, как пунш снят с огня. В кипящем соке спирт быстро испаряется, а вместе с ним уходит фруктовый аромат.
Мёд тоже кладут в горячий, но не кипящий сок: так он сохраняет вкус. Если сок сладкий, мёда понадобится меньше, начните с одной ложки.
Цитрусы не держат в горячем пунше дольше часа. Белый слой кожуры постепенно отдаёт горечь.
Какой шнапс и сок выбрать
Лучше всего подходит яблочный или грушевый шнапс: он повторяет вкус основы и усиливает его. Сливовый шнапс сделает напиток темнее и пряней. Если шнапса нет, возьмите кальвадос или светлый ром.
Сок нужен прямого отжима или восстановленный без добавок, слегка мутный. Прозрачный осветлённый сок даёт более простой вкус. Свежий сидр без алкоголя тоже подойдёт.
Безалкогольный вариант
Для детей и тех, кто за рулём, часть пунша отливают до добавления шнапса. Пряный яблочный сок с апельсином вкусен и без алкоголя.
Фото: NatalieMaynor from Jackson, Mississippi, USA, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
