Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить бокал в морозилке 10 минут
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | взбить в шейкере без льда 15–20 секунд | добавить лёд, встряхнуть 15 секунд | процедить в бокал, посыпать мускатным орехом |
|---|---|---|---|
| 43 г Коньяк 45 мл | |||
| 15 г Сироп сахарный 1 ст. л. | |||
| 15 г Сливки 20% (средней жирности) 1 ст. л., по желанию | |||
| 100 г Лёд в кубиках 5–6 кубиков | |||
| 1 г Мускатный орех молотый щепотка | |||
Флип относится к старым коктейлям, которые готовят с целым яйцом. Коньяк, сахарный сироп и яйцо долго взбивают в шейкере, и получается густой напиток с шелковистой пеной, похожий на жидкий крем. Сверху его посыпают тёртым мускатным орехом. Вкус мягкий, сливочно-ванильный, коньяк в нём ощущается тёплой фруктовой нотой.
Бренди флип пьют вечером, после ужина или в холодную погоду. Одной порции хватает, чтобы заменить десерт.
Как приготовить
- Охладите коктейльный бокал или креманку в морозилке 10 минут.
- Разбейте свежее яйцо в шейкер.
- Влейте 45 мл коньяка, 1 столовую ложку сахарного сиропа и, если хотите, 1 столовую ложку сливок.
- Закройте шейкер без льда и встряхивайте 15–20 секунд. Это так называемый сухой шейк: белок взбивается и даёт плотную пену.
- Откройте шейкер, добавьте 5–6 кубиков льда и встряхивайте ещё 15 секунд, пока металл не покроется инеем.
- Процедите через стрейнер в охлаждённый бокал. Пена поднимется на 1–1,5 см.
- Натрите сверху щепотку мускатного ореха и подавайте сразу.
Про яйцо
Яйцо в флипе остаётся сырым, поэтому берут только свежее, с чистой целой скорлупой, из проверенного места. Перед тем как разбить, яйцо моют с мылом. Детям, беременным и людям с ослабленным здоровьем напитки с сырыми яйцами не подходят.
Если хочется обойтись без сырого яйца, можно взять пастеризованный яичный продукт из магазина. Пена будет немного слабее.
Секреты
Без сухого шейка флип получается жидким и пресным. Встряхивать нужно энергично, со всей силы, звук внутри шейкера должен поменяться с плеска на глухое шуршание.
Сироп легко сварить самому: сахар и воду в равных частях прогревают до растворения и остужают. В холодильнике он хранится около двух недель.
Коньяк можно заменить портвейном, тогда получится Порто флип, более лёгкий и винный. Сливки делают напиток гуще, но многие предпочитают классику без них.
Фото: Ilikefood, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
