Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить бокал для мартини в морозилке
| 30 г Кофе без сахара 30 мл свежего эспрессо | сварить эспрессо, остудить 2–3 минуты | смешать в шейкере | добавить лёд, сильно встряхивать 15–20 секунд | процедить в бокал, украсить зёрнами |
|---|---|---|---|---|
| 50 г Водка 50 мл | ||||
| 20 г Ликёр Kahlua 20 мл | ||||
| 10 г Сироп сахарный 2 ч. л. | ||||
| 150 г Лёд в кубиках для шейкера | ||||
| 1 г Кофе жареный в зёрнах сухой 3 зерна | ||||
Эспрессо мартини сочетает свежесваренный кофе, водку и кофейный ликёр. После встряхивания со льдом сверху образуется плотная светлая пенка, как на хорошем эспрессо, а под ней прячется холодный, горьковато-сладкий напиток. От мартини у коктейля только бокал: вермута в рецепте нет.
Его часто заказывают после ужина вместо десерта и кофе сразу. Дома он получается не хуже барного, если есть кофемашина, гейзерная кофеварка или хотя бы турка.
Как приготовить
- Сварите 30 мл крепкого эспрессо. Дайте ему постоять 2–3 минуты, чтобы он немного остыл: слишком горячий кофе растопит лёд и разбавит коктейль.
- Охладите бокал для мартини или купе в морозилке.
- В шейкер влейте 50 мл водки, 20 мл кофейного ликёра, 2 чайные ложки сахарного сиропа и тёплый эспрессо.
- Заполните шейкер льдом почти доверху и закройте.
- Трясите сильно и долго, 15–20 секунд. Именно резкое встряхивание взбивает кофейные масла в пену.
- Процедите коктейль в бокал через стрейнер и мелкое ситечко. Пенка поднимется наверх за несколько секунд.
- Положите на пенку три кофейных зерна.
Почему не получается пенка
Пену дают масла и мелкие частицы свежего кофе, поэтому растворимый и вчерашний кофе работают плохо. Эспрессо нужно варить прямо перед смешиванием. Вторая частая ошибка в слабом встряхивании или в маленьком количестве льда: смесь не успевает взбиться.
Если кофемашины нет, сварите очень крепкий кофе в турке или гейзерной кофеварке и процедите через ситечко. Пенка выйдет чуть тоньше, но вкус сохранится. Кофе из капсул тоже годится, если выбрать капсулу для ристретто или эспрессо, а не для лунго.
Как менять вкус
Сироп регулирует сладость: с ликёром Калуа многим хватает одной ложки, с менее сладким ликёром можно положить две. Вместо сахарного сиропа подойдёт ванильный. Для сливочного варианта часть ликёра заменяют ирландским сливочным ликёром. Коктейль крепкий и бодрящий, поэтому вечером многим хватает одной порции.
Фото: AlphaLemur, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
